Aromatisiertes Salz die nächsten grossen Cocktail-Zutaten

Da Barkeeper und Cocktailtrinker immer raffinierter geworden sind, hat Salz hinter der Bar ein regelmässiges Zuhause gefunden. Das Element hellt selbst die unauffälligsten Zutaten auf und weckt sie, gleicht die Säure aus und investiert ein Cocktail in aufregende neue Schichten.

 

Die Verwendung von Salz in jedem Cocktail erhöht die Komplexität. Es betont bestimmte Geschmacksrichtungen und kann einen einfachen Cocktail wirklich einzigartig machen, insbesondere bei bitteren oder sauren Cocktails.

 

Während der amerikanische Gaumen weiterhin nach frischen, neuen Geschmackskombinationen verlangt, treten diese in verschieden Salzaromen ins Rampenlicht. Sie sind in einer Vielzahl von Mischungen erhältlich, sodass für jede Art von Cocktail, ob süß, würzig, herzhaft oder sauer, höchstwahrscheinlich ein Salz zur Verfügung steht. Sie bieten viele Vorteile der Zugabe von Salz sowie die Möglichkeit, einem Cocktail einen anderen Geschmack zu verleihen.

 

Aromatisierte Salze können auf verschiedene Arten verwendet werden, sei es als Rand für die eigene herausragende Gaumenstimulation oder in Cocktails integriert, um andere Geschmacksrichtungen zu verbessern.

Es ist nicht nur die Schichtung des Geschmacks und die Steigerung der Sinne, die Barkeeper zum Additiv hingezogen haben. Experten sagen, es ist eine einfache Möglichkeit, mit Geschmacksprofilen kreativ zu werden, neue Kombinationen zu testen und neue Techniken auszuprobieren, ohne große Investitionen zu tätigen.

 

Exotische Kräuter, Gewürze und Zucker/ Honig können ziemlich teuer werden. Wählen Sie einen [Geschmack], den Sie mögen, und spielen Sie mit verschiedenen Methoden, um das Getränk zu perfektionieren.

Salz ist eine Zutat, die leicht das Erforschen und Experimentieren mit Cocktails ermöglicht , allerdings ist sie auch mit Vorsicht vorzugehen. Wie bei jeder Zutat ist das Gleichgewicht der Schlüssel. Versuchen Sie nicht, zu viel zu tun, sonst erhalten Sie möglicherweise etwas, das nicht trinkbar ist. Aber versuchen Sie alles. Sie können erfolgreich sein oder scheitern, aber ich sage immer, dass Sie alle Geschmacksoptionen probieren sollen, die Ihnen in den Sinn kommen. 

 

Das Schöne an aromatisierten Salzen ist, dass sie ihren eigenen Geschmack mitbringen und nicht nur ein einfaches Gefühl wie salzig, süß oder sauer sind. Aromatisierte Salze können mit fast allem kombiniert werden. Natürlich lassen sie sich leichter mit Cocktails mit Zitrusfrüchten kombinieren, aber das ist nicht der einzige Ort, an den man gehen kann. Salzigkeit beeinträchtigt auch die Fähigkeit der Zunge, Bitterkeit wahrzunehmen. Betrachten Sie daher eine Gelegenheit, mit der Wahrnehmung des Geschmacks im Mund zu spielen.

Mein Rat ist, einfach anzufangen. Fügen Sie Salz in Cocktails hinzu, von denen Sie wissen, dass sie von einer zusätzlichen Dimension des Geschmacks profitieren können, und arbeiten Sie dann an komplexeren Auswahlen. Gehen Sie wild und haben Sie nicht das Gefühl, dass Sie dies nur mit geshakten Cocktails kombinieren können. Viele gerührte Cocktails können von einer kleinen Prise Salz profitieren. Die Vielfalt der aromatisierten Salze wirkt sich auch positiv auf ihre Verwendung aus und ergänzt mehr als nur eine Margarita. Ich verwende Salz sowohl in flüssiger als auch in fester Form. 

 

So nun wünsche ich Ihnen viel Spass beim experimentieren mit Salz in Euren Cocktails.

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Ist Burrata-Wasser die nächste Zutat für Wundercocktails?

Das Basteln mit Molke in Cocktails ist meist der erste Schritt,aber wer hat schon mal ein Cocktail  mit Burrata-Wasser zubereitet? 

 

 Die „großartige Textur“, die Molke - das wässrige Nebenprodukt bei der Herstellung von Käse oder Joghurt - zu einem Cocktail hinzufügen kann, allerdings weisse ich  auch auf die saure Natur der Flüssigkeit hin. Da habe ich darüber nachgedacht, [Burrata] Wasser zu verwenden.

 

Burrata-Wasser mit hohem Eiweißgehalt und feinem Salzgehalt - die Flüssigkeit, in der einige Burrata-Produzenten ihren cremigen Käse aufbewahren - denke ich könnte ein potenzieller Gewinn zu sein in der Barwelt. Es ist auch eine umweltfreundliche Möglichkeit, ein Nebenprodukt wiederzuverwenden, das Küchenchef sonst wegwerfen

Unerwartete Vorteile

Ich wollte, dass das Burrata-Wasser die Verdünnungskomponente ist. Als Test fügte ich es einem gerührten Cocktail hinzu, um die Textur des Getränkes zu verbessern. Der Cocktail wurde milchig und geronnen, ähnlich wie der Ouzo-Effekt.

 

Betrachtet als Beispiel das undurchsichtige Ergebnis der Mischung von Wasser mit Ouzo oder Absinth. Anstatt dass zwei klare Flüssigkeiten transparent bleiben, ergeben sie beim Mischen ein trübes Elixier. Technisch gesehen denke ich nicht, dass es ein traditioneller Louche- oder Ouzo-Effekt ist, aber es sieht genauso aus.

 

Stattdessen glaube ich, dass das undurchsichtige Aussehen der Mischung das Ergebnis von Alkohol ist, der die Proteine des Burrata-Wassers denaturiert. Die Proteine, die im gesamten Burrata-Wasser verteilt sind, koagulieren (wenn sie mit Alkohol gemischt werden), und die Mischung wird milchig. Dies macht es großartig, um die Schnittstelle von süß und sauer in Cocktails zu vermitteln.

 

Ich stellte fest, dass die trübe Mischung ähnlich wirkte wie Eiweiß in einem Cocktail, und fügte Körper hinzu. Und so experimentierte ich mit der Verwendung des Burrata-Wassers „als Schaummittel nach Eiweiß-Art".

 

 Eine Aquafaba-Alternative

Das Ergebnis ist einer anderen neueren und trendigen Cocktail-Schaumzutat nicht ganz unähnlich: Kichererbsenwasser oder Aquafaba. Wenn ein Barkeeper ein Getränk mit Aquafaba shaked, entsteht der Cocktail mit einem dicken schäumenden Kopf, als ob er mit Eiweiß geschüttelt wurde. Und da Kichererbsensole auf pflanzlicher Basis hergestellt wird, ist sie in Bars, die sich an Veganer richten, zu einer beliebten Zutat geworden.

 

Der mit Aquafaba erreichte Effekt kann auch mit Burrata-Wasser erzielt werden. Ein Cocktail, der mit Burrata-Wasser geshaked wird, enthält ebenso eine schöne weisse, schaumige Flüssigkeit. Um zusätzliche strukturelle Unterstützung und Viskosität zu erzielen, kann der mit Zusatz von Gommesirup verstärkt werden. 

 

So versucht doch, wenn ihr nächstes Mal ein Cocktail mit Eiweiss machen wollt, dieses Mal mit Burrata Wasser zu ersetzen.

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Eine Zero-Waste-Bar: Eine großartige Idee. Aber ist es das wert?

Von Stapeln von Cocktailservietten bis hin zu leere Flaschen, die möglicherweise im Papierkorb landen oder nicht, ist Abfall ein Nebenprodukt beim Betrieb einer Bar.

 

In den letzten Jahren haben viele in der Branche versucht, ihre schlechten Gewohnheiten zu bereinigen. 

 Eine Bar ohne Verschwendung ist praktisch unerreichbar, hindert viele Bars jedoch nicht daran, es zu versuchen.

 

Aber was sind die realen Herausforderungen und Vorteile, die es mit sich bringt, wenn keine Umweltverschmutzungen und Maßnahmen wie die Beseitigung des stark bösartigen Plastikstrohs auftreten?


Ein Teil der Gastfreundschaft besteht darin, den Menschen das zu bieten, was sie sich wünschen, obwohl umweltbewusste Bars den Kunden diese Auswahl oft nehmen können. Während Millennials denken, dass das, was wir tun, erstaunlich und cool ist, mag es die Generation meiner Eltern nicht, wenn man ihre Auswahl einschränkt oder sie auffordert, neue Dinge auszuprobieren.

 

Letztendlich bedeutet Abfallreduzierung, nicht mehr alles auf Lager zu haben und zu versuchen, alle zufrieden zu stellen. Man muss ein schmales Inventar führen und damit einverstanden sein, dass etwas ausgeht und dies den Kunden mitgeteilt wird.

 

Vijay Mudaliar, der Besitzer der Native Cocktailbar in Singapur, sagt, dass das teure Solarstromsystem der Bar ihm langfristig Geld sparen wird. Gleiches gilt für ein teures Kompostierungssystem, das festen Abfall in eine Flüssigkeit umwandelt, die für einen Allzweckreiniger und ein Händedesinfektionsmittel verwendet wird, wodurch der Bedarf an teureren, weniger umweltfreundlichen Reinigungsmitteln verringert wird. Die Bar verwendet sogar Sous-Vide-Badewasserreste, um Böden zu wischen und Toiletten zu reinigen.

Diese Art von Einfallsreichtum führt oft auch zu den Cocktails vieler Bars. Man kann in seinen Cocktails alles verwendet, von Kürbiskernen bis hin zu Erbsenschalen. Abfall zu beseitigen,  verändert oft die Denkweise  wie Z.B "Ich muss X Produktkisten bestellen" bis "Was verwendet die Küche gerade und wie kann ich diese auch verwenden?"

 

 Die symbiotische Beziehung zwischen Koch und Barkeeper ist alltäglich ist. Es ist ein kontinuierliches Gespräch. Wenn die Bar viele Orangenschalen hat, würfelt ein Koch sie erneut für die Sauce. Wenn die Küche Karottenschalen verschwendet, kann die Bar sie als Likör, Sirup oder Soda verwenden. 

 

Ich glaube, dass diese Kreativität zu besseren Cocktails führt. Sie können neue und komplexere Aromen kreieren, indem Sie Zutaten auf zwei bis drei verschiedene Arten verwenden. Ob das Gärung, Konservierung oder Herstellung eines Oleos ist. Während das Experimentieren sicherlich zeitaufwändig sein kann, kann es letztendlich zu einigen entscheidenden Ideen führen. 

 

Während Barkeeper den Abfall, der die Bar verlässt, kreativ reduzieren, gibt es Gesetze, die vorschreiben, wie Alkohol abgefüllt und verkauft werden darf, aber brauchen wir wirklich ein individuelles farbig bedrucktes Halsetikett auf jeder Flasche Tequila?

Ich bevorzuge Produkte von kleinen, auf Nachhaltigkeit ausgerichteten Brennereien und Händlern mit einem gemeinsamen Engagement für minimale Verpackung und flexible Bestell- und Liefermethoden. 

 

Es gibt Glaswarenfirmen, die Produkte in recycelten Kartons verpacken. Letztendlich, ist es am besten zu versuchen, das zu ändern, was Sie können, und nicht den Verstand über die Dinge zu verlieren, die Sie nicht können. 

 

Selbst kleine Schritte können zu großen Veränderungen führen. Denn alles begann mit dem Versuch, einen einzigen Abfallpunkt zu beseitigen: den Plastikstrohhalm.

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Dinge, die Sie über die Piña Colada wissen sollten

Wenn Sie wissen möchten, wie man eine Piña Colada macht und wie man sie richtig macht, gehen Sie direkt in die Heimat des Getränks: Puerto Rico. Auf dieser wunderschönen karibischen Insel seit mehr als 60 Jahren im Caribe Hilton, wo Barkeeper José Lopez  die frostige Cocktails mit Rum-Schwerpunkt mixt. Entstauben Sie Ihren Mixer, schlüpfen Sie in Ihre besten tropischen Typen und machen Sie sich bereit für diesen coolen, cremigen Klassiker.

 

1. Die Piña Colada wurde zuerst in der Altstadt von San Juan hergestellt

In der Tat ist diese charmante Stadt in den USA die Heimat des Piña Colada. Einige andere Orte haben ebenfalls ihren Ursprung beansprucht, aber das Caribe Hilton bietet die längste Zeitachse für den Cocktail, in dem der damalige Barmann Ramón Marrero Perez das Getränk anscheinend 1954 zum ersten Mal herstellte.

 

2. In der klassische Piña Colada werden nur drei Zutaten verwendet

„Ich liebe dieses Getränk, weil es einige der Aromen der Karibik - Rum, Ananas und Kokosnuss - in einem sehr einfachen Rezept widerspiegelt“, sagt Lopez. "Es wird am besten am Strand genossen, während man auf die Wellen starrt und unter den Palmen Schatten spendet. Sie können den Ozean riechen, die Sonne spüren und einen erfrischenden und ausgewogenen Cocktail mit Süße, Cremigkeit und ein wenig Herbheit geniessen - all diese Emotionen mit nur einem Cocktail. “

 

3. Ein stylish Glas hält es authentisch

Wenn Sie nur einen Weinkelch oder Collins haben, giessen Sie Ihre Piña Colada ein, geben Sie einen nachhaltigen Strohhalm hinein. Aber wenn Sie wirklich an dem tropischen Flair festhalten möchten, für das das Getränk berühmt ist, empfiehlt Lopez nachdrücklich sein klassisches Hurrikan Glas: „Piña Coladas sehen in Poco Grande-Gläsern oder Hurricane-Gläsern wunderschön aus.

 

 

4. Kokosnuss- Creme ist der Schlüssel

Kokosnuss- Creme ist die wichtigste tropische Zutat in der Piña Colada. Das Rezept besteht aus Kokosnuss- Creme, einer mit Zucker gekochten Kokosmilch. Es gibt der Piña Colada eine gute Konsistenz, besonders für ein gefrorenen Piña Colada, und Sie möchten, dass es dick und cremig ist.

 

5. Weisser Rum is the right move

Sofern nicht anders gewünscht ist, empfehle ich  weißer puertoricanischer Rum.  Er ist geschmacksneutraler und lässt Sie die Zutaten besser genießen. Jede Marke von puertoricanischem Rum ist aufgrund der sehr strengen Gesetze und Vorschriften für die Destillation auf der Insel gut. Alle Unternehmen müssen die gleichen Regeln befolgen. 

 

6.Eiswürfel verleihen eine bessere Textur

Während Crushed Ice besser zum Flash-Blending und zur Herstellung von Getränken geeignet ist, bei denen eine matschige Konsistenz gewünscht wird, tragen für die cremige Colada ganze Eiswürfel zu ihrer berühmten Textur bei.  Die Eiswürfel helfen bei der Konsistenz des Cocktails und machen es erst zu der perfekten Piña Colada.


                                   Caribe Hilton, José Lopez.                                                                                                 Piña Colada 

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Was es braucht, um sich beim größten Cocktailwettbewerb der Welt abzuheben

Jedes Jahr, wenn Tausende von Barkeepern weltweit in ihren Heimatländern an Cocktailwettbewerb teilnehmen, konkurrieren sie um die Chance, einen modernen Cocktail zu kreieren, der eine wirklich globale Reichweite hat. Immerhin gewinnt der beste Cocktail seinen Hersteller ein Jahr lang von einer Spirituosen Company gesponserte Reisen, um seinen Cocktail in den Top-Bars auf allen Kontinenten zu unterrichten, verschieden Guestshifts und seine Kreationen zu promoten.

 

Im Gegensatz zu den meisten anderen Cocktailwettbewerben, bei denen es nur um aufwändige Verzierungen und komplizierte hausgemachte Zutaten geht, legt World Class neben Originalität auch Wert auf den Barkeeper. Hier hilft der Wettbewerb dabei, aufstrebende Stars auf die nächsten Schritte ihrer Karriere in einer sich ständig weiterentwickelnden Branche vorzubereiten. Egal, ob Sie Ihre eigene Bar eröffnen, bei einer Marke arbeiten oder eines Tages Ihre eigene Spirituose destillieren möchten, Sie müssen wissen, wie Sie sie vermarkten können, wenn Sie erfolgreich sein möchten.

 Die Judges suchen nach kreativen Bartender die  versuchen, ein Cocktail mit einer Geschichte so vielen Menschen wie möglich bekannt zu machen. Die Barkeeper, die hart daran arbeiten, ihre Cocktails bekannt zu machen, sind in der Regel erfolgreich, ähnlich wie Köche mit ihren typischen Rezepten. Heute sind sie natürlich weltweit als exzellente Barkeeper bekannt, aber sie haben auch hart daran gearbeitet, das Profil ihrer Bar, ihrer selbst und ihrer Signature-Kreationen zu verbessern. Diese Kombination aus frischen Ideen, harter Arbeit und Leidenschaft versuchen viele Brand Competitions zu erkennen. 

Leidenschaft und Überzeugung, haben alle Brand Competition Gewinner gemeinsam. Egal, ob wir über jeden der nationalen Gewinner des letzten Jahrzehnts oder über globalen Gewinner sprechen, sie alle zeigen eine unglaubliche Menge an Leidenschaft und Glauben an die Cocktails, die sie kreiert haben. Es ist ihr Markenzeichen und eine Visitenkarte für sie in der Branche geworden. 

 

Es ist eine heikle Balance, wenn es darum geht, die Grenze zwischen Authentizität und Unterhaltung zu verwischen. Dies gilt insbesondere für Barkeeper, die sich selbst und ihre Cocktails neu vermarkten. Ich schlagte deshalb vor, vor Ort zu beginnen und eine Basis auf Basisebene aufzubauen.

 

Die Herausforderung besteht darin, dass die Finalisten keine Vermarkter sind und neue Fähigkeiten erlernen, was bedeutet, dass einige zwangsläufig zu weit gehen.  Meine Empfehlung an alle, die planen, an Brand Competiton teilzunehmen, lautet, zuerst mit Ihrem lokalen Netzwerk zu beginnen. 

 

Erstellen Sie kritische Gäste in Ihrer Bar, dann in Ihrer Nachbarschaft, dann in Ihrer Stadt, und beginnen Sie erst dann, ausserhalb dieser zu suchen. Wenn eines in den letzten 10 Jahren klar war, funktioniert es nicht, zufällige Anfragen an Menschen auf der anderen Seite der Welt zu senden, die nicht wissen, was Sie von ihnen verlangen, dass sie Ihren Cocktail zubereiten sollen. Möglicherweise erhalten Sie ein Instagram-Foto daraus, aber Ihr Cocktail wird nicht auf dem Menü aufgeführt und trägt dazu bei, dass es zu einem neuen Klassiker wird. 

Es ist klar, dass der Prozess lang, intensiv und kreativ anspruchsvoll ist, aber Barkeeper, die es auf die globale Bühne schaffen, haben in gewissem Sinne bereits gewonnen.

 

Das Unglaubliche ist, dass Sie den Pokal nicht gewinnen müssen, um ein Gewinner zu werden. „Ich haben einige unglaubliche Barkeeper gesehen, deren Cocktail zu modernen Klassikern wurden. Schauen Sie sich nur den von Conor Myers kreierten Cocktail an, der auf acht Musikfestivals und mehr als 40 Musikveranstaltungen auf der ganzen Welt serviert wurden. Er hat das nicht das globales Finale gewonnen, aber er hatte weiterhin leidenschaftlich und glauben an deren Cocktail, den er kreiert hat. 

 

Für die Kandidaten die ihre nächste Competition planen: fängt an eine Geschichte zu erfinden, die für eure Cocktails authentisch ist. Kreiert leckere Cocktails, die in eurem Land funktionieren, eine spannende Geschichte erzählen und die jeder in jeder Bar weitererzählen kann. Wenn Sie dies mitteilen, sind Sie auf dem besten Weg, Ihr Erbe in der Branche zu hinterlassen. Am wichtigsten: bleibt euch selbst treu.

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Das Gute und das Schlechte an Cocktailwettbewerben

Sie können das Leben eines Barkeepers verändern, aber korrumpieren sie die Branche?

 

Die gute Leistung bei einem Cocktailwettbewerb ist zu einer der schnellsten Möglichkeiten geworden, wie ein Barkeeper in der Branche grossen Ruhm und Anerkennung erlangen kann. Über die prahlerischen Rechte hinaus nehmen die Gewinner oft Geld mit nach Hause und was noch wichtiger ist: begehrte hochkarätige Gelegenheiten als Markenbotschafter oder Consuting Auftritte. Insbesondere auf den höchsten Ebenen grosser internationaler Wettbewerbe, wie zum Beispiel Bacardi Legacy oder Diageo World Class, kann eine Teilnahme am Finale lokale Talente auf die globale Bühne katapultieren.


Für eine zunehmend globalisierte Cocktail-Community ist dies weitgehend eine gute Sache. Barkeeper aus weniger bekannten und unterrepräsentierten Cocktailszenen können auf ihre Heimatstädte und Bars aufmerksam machen. Wettbewerbe, insbesondere lokale und regionale, können aufstrebende Stars identifizieren, die es wert sind, beachtet zu werden. Marken sind in der Lage, neue Talentpools besser zu verstehen und zu erreichen. Abgesehen von den offensichtlichen Marketingvorteilen, von Originalrezepten bis hin zu kostenloser Werbung, sind viele Wettbewerbe nur unterhaltsame, gut finanzierte Branchenpartys.

 

Fehlende Kommunikation

Zum einen bedeutet schlechte Organisation und Kommunikation, dass Judges (die oft selbst Barkeeper oder Barbesitzer sind) nicht immer klare Metriken und Standards für die Bewertung eines Cocktails oder eines Kandidaten erhalten. Oft erhalten die Teilnehmer nach dem judgin Prozess kein Feedback - eine verpasste Gelegenheit, Barkeepern beizubringen, wie sie sich verbessern können. Dann ist da noch der Prozess selbst: Normalerweise präsentiert ein Barkeeper sein Cocktail mit einer geprobten Präsentation. Manchmal, wie bei Bacardí Legacy, gibt es auch eine Phase, in der der Barkeeper seinen Plan zur Promotion für den Cocktail durch eine Kampagne anbieten muss.

 

 

Was ich mehr sehen möchte, sind die Verfasser des Wettbewerbs, die sicherstellen, dass jeder Judge ein vollständiges Bild davon hat, was genau wir beurteilen. Oft sitze Judges auf einem Tisch und es fühlt sich so an, als würden alle unterschiedlich punkten. Es scheint, als würde viel Arbeit in die Gestaltung des Wettbewerbs gesteckt, aber die Beurteilung ist ein nachträglicher Gedanke. Barkeeper haben derzeit wenig Mitspracherecht, da jeder Wettbewerb anders durchgeführt wird als andere - es ist keine Sportart, bei der die Regeln gleich sind. Eines Tages spielst du Basketball. morgen ist es Cricket. 

Noch dunkler ist, dass viele Barkeeper glauben, dass große Cocktailwettbewerbe zu Plattformen des grassierenden Nepotismus und der Gier geworden sind, wobei Marken der Integrität des Prozesses Lippenbekenntnisse zollen und schamlos nach einem Gewinner suchen, der auf ihren Social-Media-Followern und Branchenverbindungen basiert. Anstatt der Mission eines Wettbewerbs treu zu bleiben, suche die Marke ausschliesslich nach einer Cash Cow, deren Publikum und Gefolgschaft sie nutzen könnten.

 

Vielfalt angehen

Tatsache ist, dass Wettbewerbe heute ein Grundnahrungsmittel der Getränkeindustrie sind und, wenn sie richtig gemacht werden, eine absolut gültige Möglichkeit für einen aufstrebenden Stern sind, zusätzlichen Glanz zu erhalten. Insbesondere in kleineren oder aufstrebenden Märkten bieten Wettbewerbe Bars und Barkeepern eine fantastische Gelegenheit, sich über ihren derzeitigen Standort hinaus einen Namen zu machen und auch zu Hause echte Geschäfte zu machen. Nehmen wir zum Beispiel die Welle der in Asien geborenen Barkeeper, die in den letzten Jahren die globale Bühne dominierten, wie Arron Grendon aus Bangkoks Tropic City, der 2018 als erster thailändischer Barkeeper beim Chivas Masters Global gewann. 2019 Tropic City erschien als neuer Eintrag in der Liste der 50 besten Bars Asiens.

 

Strategie und Selektivität

Es ist klar, dass Cocktailwettbewerbe lebensverändernd sein können. Barkeeper müssen jedoch strategisch bei der Art der Wettbewerbe sein, an denen sie teilnehmen möchten, und überlegen, wie viel Zeit, Geld und Arbeit sie bereit sind, zu investieren, wenn sie die Chancen kennen.

 

Nimm nicht an jedem Wettbewerb teil! Seien Sie wählerisch, dann seien Sie bereit, hart zu arbeiten, und psychologisch darauf vorbereitet, zu verlieren. Auch wenn Sie nicht den ultimativen Preis gewinnen, können Sie auf andere Weise gewinnen. Ich habe dauerhafte Freundschaften geschlossen, so viel gelernt und die Gelegenheit gehabt zu reisen. Denken Sie daran, dass Sie sich mit Marken vernetzen und von diesen beobachtet werden, die sich an Ihr Verhalten, Ihre Arbeitsmoral und Ihren Ansatz erinnern. Sei immer professionell. 

Nachdem ich das Schweizer Finale von DIAGEO WORLD CLASS gewonnen hatte, wechselte ich als Finalist zum Europa Finale. Obwohl ich letztendlich nicht gewonnen habe, bin ich nun ein Brand Ambassador für DIAGEO Reserve Schweiz. Ein Teil dieses Erfolgs, war die Auswahl des richtigen Wettbewerbs für meine Fähigkeiten.

Ich bin gut darin, eine Geschichte zu erzählen und das Publikum mit dieser Geschichte in Verbindung zu bringen. Ich habe das schon oft hinter der Bar verwendet. Wenn ich also an Wettkämpfen teilnahm, war dies das einzige Element, das ich sicherstellen würde, dass es fehlerfrei ist. Deshalb passt mir ein Wettbewerb wie die World Class.

 

Obwohl ich fest an diesen Prozess glaube, ist die Wettkampfstrecke nicht immer Sonnenschein und Regenbogen ist, was auf eine voreingenommene Beurteilung, den Kampf, es sich zu leisten, Ihren Job für einen Wettkampf zu verlassen, und das überwucherte Ego vieler erfolgreicher Barkeeper hinweist. Aber es ist selten der Geist des Wettbewerbs selbst, der die Turbulenzen verursacht. Abgesehen von den Problemen hat die Branche Wettbewerbe zu verdanken, dass sie lebenslange Bindungen und ein Gefühl der Gemeinschaft geknüpft hat.

Das Wort Wettbewerb kommt vom späten lateinischen Wettbewerb, was bedeutet, nach dem Erreichen von etwas neben anderen zu streben. Das sagt mir, dass wir jeden Tag mit besseren Menschen konkurrieren sollten. Wissen, Technik, Präsenz, Geschwindigkeit, Netzwerk und Beziehungen bedeuten absolut nichts, wenn wir nicht danach streben, etwas Positives für unsere Gemeinschaft zu erreichen. Also lass uns das machen. 

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7 Gründe, warum Sie eine Barinventur durchführen müssen

Ich weiß, dass Sie wahrscheinlich nicht an die scheinbar endlosen Stunden erinnert werden möchten, die Sie von 3 Uhr morgens bis zum Morgengrauen verbracht haben und jede einzelne Flasche hinter der Bar gezählt haben. Wahrscheinlich möchten Sie sich auch nicht die Excel-Tabellen mit mehreren Registerkarten und die Anzahl der Zahlen vorstellen.

 

Wenn Sie noch keine Barinventur durchgeführt haben, können Sie es jetzt überspringen, nachdem ich es beschrieben habe.

 

Überspringen Sie es nicht. Barbestand ist notwendig, um eine erfolgreiche Bar auszuführen. Hier ist der Grund:

 

1. Keine weiteren 86-Produkte

Niemand hört gerne: "Es tut mir leid, wir sind leider aus!" Vor allem, wenn er etwas anderes bestellt und Sie auch aus dieses Produkts sind. Wenn Sie nicht nachverfolgen, wie viel Produkt Sie hinter der Bar haben, wird Ihnen das Produkt ausgehen, ohne es zu wissen, und Sie haben wahrscheinlich einige frustrierte Kunden in Ihren Händen.

 

Wenn Sie eine Bestandsaufnahme der Bar durchführen, können Sie diese schwierige Situation vermeiden. Wenn Sie auf dem Laufenden bleiben, werden Sie sich frühzeitig bewusst sein, dass das Produkt abnimmt, sodass Sie Zeit haben, mehr zu bestellen, bevor Sie 86 bestellen!

2. Informationen zur Geld Verwendung

Ihr Inventar ist Ihr größtes Kapital. Es stellt eine Investition des Geldes Ihres Unternehmens dar und kann nicht für andere Zwecke verwendet werden. Wenn Sie nur Dinge kaufen, ohne den Überblick zu behalten, werden Sie nicht genau wissen, wo Ihre Lagerbestände liegen.

 

Denken Sie daran, dass jedes Geld, das Sie für Inventar ausgeben, Geld darstellt, das Sie nicht für andere Kosten verwenden können. Sie müssen nachverfolgen, wie viel und welche Produktvielfalt Sie haben, damit Sie Ihre Regale nicht überladen - und Sie kaufen Produkte, die verkauft werden.

 

3. Stellen Sie sicher, dass Ihr Inventar es Ihren zahlenden Gästen wirklich zugänglich macht

Angenommen, Ihr Händler bietet Ihnen einen großen Verkauf von mehreren teuren Whisky an. Sie entscheiden sich für ein paar Whisky, weil er der Deal wirklich lohnenswert ist. Was ist jedoch, wenn Sie nicht einmal Whisky auf der Getränkekarte haben und es sich nur im Hinterzimmer befindet? Oder was ist, wenn Whisky bei Ihrem Kundenstamm nicht gerade ein Verkaufsschlager ist? Wenn Sie kein Inventar erstellen, wissen Sie nicht, ob das von Ihnen erworbene Produkt tatsächlich verkauft wird. Durch häufiges Inventar können Sie sicherstellen, dass Ihre Produkte tatsächlich aus dem Hinterraum und in die Hände Ihrer Gäste gelangen.

 

 Denken Sie daran, dass Ihre Investition in Ihr Inventar erhebliche Auswirkungen auf Ihren Cashflow hat. Wenn Sie zu viel in Ihr Inventar investieren, reduzieren Sie den Geldbetrag, den Sie für andere Abflusszwecke verwenden können, z. B. für Miete und Lohnabrechnung. Jede Flasche, die sich in Ihren Regalen und in Ihrem Hinterzimmer befindet, bedeutet unbrauchbares Geld.

 

Durch Bestandsaufnahme können Sie ein besseres Verständnis dafür gewinnen, wie schnell Ihre Produkte weiterverkauft werden, und Sie können genaue Pars festlegen, damit Sie Ihre Regale nicht überfüllen und Ihre Kosten binden.

4. Identifizieren Sie den Diebstahl

Wenn Sie kein Inventar erstellen, kann das Produkt ohne Ihr Wissen verschwinden. Es wird geschätzt, dass der interne Diebstahl durchschnittlich 24 bis 26% des Bruttoumsatzes ausmacht. Obwohl Sie gerne Ihren Mitarbeitern vertrauen möchten, ist es wichtig, Ihre Verkäufe zu verfolgen.

 

Denken Sie daran, Verlust bedeutet nicht immer, dass Ihre Mitarbeiter tatsächlich mit Spirituosenflaschen aus der Hintertür gehen. 

Wenn Ihre Angestellten in der Bar wissen, dass Sie kein Inventar anlegen, sind sie möglicherweise sogar eher geneigt, kostenlose Getränke zu verschenken und / oder Flaschen für sich selbst mitzunehmen, da sie wissen, dass es eine Weile dauern wird, bis Sie sich einschalten.

 

Bestandsaufnahme hilft Ihnen zu merken, wenn Ihre Verkäufe und Ihr Inventar nicht übereinstimmen. Wenn Sie gründlich sind, können Sie feststellen, welches Produkt fehlt, wie viel fehlt und sogar, wenn es verloren gegangen ist.

5. Wählen Sie preisgünstige Menüpunkte aus

Sie könnten einen Drink auf Ihrer Cocktail-Liste haben, den niemand bestellt hat, oder eine Biersorte, die Staub sammelt. Vielleicht sind die Preise für Ihre Bar demografisch zu hoch, oder sie sind einfach keine Publikumslieblinge. Auf der anderen Seite könnten Sie eine beliebte Weinsorte haben, die aus den Regalen fliegt, die Sie sich leisten könnten, um den ein oder anderen Franken aufzustocken.

 

Wenn Sie nicht nachverfolgen, was die Bar verlässt, wissen Sie nicht, was verkauft wird und was nicht. Inventarisierung kann helfen, Produkte hervorzuheben, die Ihre Aufmerksamkeit erfordern. Auf diese Weise können Sie das Problem mit einer Preisänderung oder durch vollständiges Ersetzen des Produkts beheben.

 

6. Schenkgenauigkeit bewerten

 

Sicher, ab und zu verschüttet Ihr Barpersonal einen Drink oder versehentlich übergossen. Was aber, wenn sie ständig Fehler machen? Wenn Ihre Barkeeper ohne Jiggers ausgiesst, besteht eine Chance, dass sie nicht mehr zählen und sie überschätzen ständig ihre cl. Um dies zu verhindern, sollten Sie Ihre Mitarbeiter in der Kunst des freien Gießens richtig schulen und ständig neu testen. Sie sollten auch Inventar nehmen, um zu sehen, ob die erfassten Verkäufe und die Menge des verbleibenden Produkts übereinstimmen. Wenn es eine signifikante Abweichung gibt, kann dies auf ungenaues Ausgießen zurückzuführen sein.


7. Vergewissern Sie sich, dass Sie nicht verderbliche Artikel überladen

Wenn Sie nicht wissen, wie viele Limetten Sie haben, können Sie sich entscheiden, einige weitere Kiste zu bestellen, um später einige Kisten im Lagerraum zu finden. Da Sie den Überblick nicht behalten haben, verfügen Sie jetzt über zu viele Limetten, und es gibt keine Möglichkeit, sie alle zu verwenden, bevor sie mit dem Putzen beginnen. Wenn Sie eine aktualisierte Inventarisierung durchführen, erhalten Sie wertvolle Informationen, mit denen Sie Produktverschwendung vermeiden und Ihr Geld wegwerfen können.

 

Wie Sie sehen können, ist eine Bestandsaufnahme für eine erfolgreiche Bar erforderlich. Obwohl das Bar-Inventar nicht die glamouröseste Aufgabe ist, kann die Bar-Management-Software von BevSpot die Zeit verkürzen, Pars einrichten, um den Lagerbestand sicherzustellen, die Produktnutzung verfolgen und Bestellungen und Inventarnummern kombinieren, um Ihre Bar besser zu verstehen.

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5 Grundlegende Führungsfähigkeiten für Bar-Manager

Sie fragen sich, wie Sie für Ihr Team eine bessere Führungsrolle übernehmen können?

 

Die Entwicklung Ihrer Führungsfähigkeiten als Barmanager ist für die Mitarbeiterbindung und die Teammoral - und letztendlich für den Erfolg Ihrer Bar - unerlässlich. Die meisten Barmanager werden aufgrund ihrer herausragenden Barkeeper-Fähigkeiten befördert, es fehlt ihnen jedoch häufig an Schulungen zu bewährten Vorgehensweisen im Bereich Management und Führung, was für die Aufrechterhaltung eines leistungsfähigen Teams entscheidend ist. Die Gastronomie ist bekannt für unterdurchschnittliche HR-Fähigkeiten und hohe Fluktuationsraten .

Vorteile starker Führungsqualitäten

 

Der erste Schritt zur Vermeidung dieser Statistik? Es fängt oben an. Die Mehrheit der Menschen verlässt ihren Job wegen ihres Chefs. Eine Studie ergab, dass 50% der Angestellten ihren Job verließen, um ihrem Manager zu entkommen. Seien Sie nicht das Problem. Mit starken Führungsqualitäten profitieren Sie nicht nur von Ihrer eigenen Karriere, sondern auch von:

 

  • Reduzieren Sie Ihre Fluktuation
  • Sparen Sie Geld und Energie für den Einstellungsprozess
  • Pflegen und verbessern Sie die Moral Ihres Teams
  • Verbessern Sie das Gästeerlebnis durch ein gut funktionierendes Team

 

Kurz gesagt: Wenn Sie an Ihren Führungsfähigkeiten arbeiten, profitieren Sie von jedem Aspekt Ihres Teams und Ihres Unternehmens.

 

Ihr Führungsstil

 

Gute Führungskräfte kennen sich selbst - ihre Stärken, ihre Schwächen und ihren Führungsstil. Machen Sie dieses Quiz, um Ihren Führungsstil zu bestimmen. Überlegen Sie, ob Ihr Team in verschiedenen Situationen von unterschiedlichen Stilen profitieren würde.

 

5 Grundlegende Führungsfähigkeiten für Bar-Manager

 

Lernen Sie die fünf wichtigsten Führungsfähigkeiten, die Sie benötigen, und wie Sie diese stärken können, um ein positives Arbeitsumfeld zu schaffen.

 

1. Kommunizieren Sie effektiv

 

 Als Manager Ihres Teams erwartet Sie jeder Mitarbeiter, um den Ton für eine effektive und unkomplizierte Kommunikation festzulegen. Während neue Manager häufig davon ausgehen, dass Sie mit den Mitarbeitern Ihres Teams formell und distanziert sein müssen, gehört zu einer guten Führung eine vertrauensvolle und lockere Kommunikation.

 

Wenn sich die Gäste in der Bar drängen und Ihr Signature-Cocktail gerade aufgebraucht ist, sucht Ihr Team Sie, um den Ton für den Umgang mit einer schwierigen Situation festzulegen. Es ist nicht länger akzeptabel, die Beherrschung zu verlieren, unabhängig davon, wie es in der Branche in der Vergangenheit gemacht wurde. Der Umgang mit einem unprofessionellen Arbeitsumfeld sollte niemals als „Durchlassrecht“ betrachtet werden, unabhängig davon, ob jemand gerade erst angefangen hat oder seit Jahren in der Branche tätig ist. Stellen Sie sich die Führung wie einen Schwan vor, der durch einen See gleitet - selbst wenn Sie hart unter der Wasseroberfläche paddeln, müssen Sie ruhig, kühl und über dem Wasser gesammelt sein.

 

Wenn Sie sich ruhig halten und auf eine klare und prägnante Weise kommunizieren, wird Ihr Team lernen, Probleme zu lösen und unter Druck ruhig zu bleiben. Beginnen Sie damit, die Anzeichen von Stress zu erkennen, beispielsweise die Unfähigkeit, sich auf einen rasenden Puls zu konzentrieren. Bevor Sie diese Dinge über Ihre Gefühle nehmen lassen, atmen Sie ein paar Mal tief durch und konzentrieren Sie sich darauf, Ihre Gedanken in eine neutralere, logischere Einstellung umzuwandeln, bevor Sie etwas unternehmen.

2. Entwickeln Sie Ihre Teammitglieder

 

Ihre Aufgaben erstrecken sich nicht nur auf die Planung von Schichten, Inventarisierung, Produktbestellung und Öffnen / Schließen der Bar. Sie sind auch für das berufliche Wachstum jeder Person in Ihrem Team verantwortlich.

 

Richten Sie regelmäßige Besprechungen mit Teammitgliedern ein und versuchen Sie, sich mindestens einmal im Monat, wenn nicht einmal in der Woche, zu treffen. Diese 1: 1-Meetings sind die Zeit, um die beruflichen Ziele Ihrer Mitarbeiter zu besprechen und was sie in ihrem Job jetzt und in der Zukunft erwarten. Außerdem haben Sie die Möglichkeit, positives und konstruktives Feedback zu geben, damit Ihr Team weiß, was Sie von ihm erwarten. Geplante Check-Ins helfen Ihren Teammitgliedern, sich Gehör zu verschaffen, und geben Ihnen mehr Informationen darüber, wie sich jede Person über ihren Job fühlt.

 

Es ist wichtig, eine vertrauensvolle Beziehung zu Ihren direkten Berichten aufzubauen, damit sie sich wohl fühlen, wenn sie ehrlich sind. Beginnen Sie diese Besprechungen, indem Sie Fragen zu ihrem Leben außerhalb der Arbeit stellen und nach ihrer Work-Life-Balance fragen.

Hier sind großartige Fragen, die Sie während des 1: 1-Bereichs stellen sollten, um ein Gefühl für die aktuellen Bedürfnisse und die zukünftigen beruflichen Entwicklungsziele zu erhalten. Stellen Sie diese Fragen bei jedem Meeting und notieren Sie sich die Antworten, auf die Sie zurückgreifen können.

 

 

 

  • Wie fühlt sich die Arbeit gerade an? Hast du was du brauchst um deine Arbeit zu machen?
  • Fühlen Sie sich durch Ihre Rolle genug herausgefordert?
  • Welche Fähigkeiten möchten Sie entwickeln?
  • Was sind Deine langfristigen Ziele?
  • Was kann ich machen um zu helfen?

Wenn Ihr Team nach mehr Verantwortung fragt oder neue Fähigkeiten entwickeln möchte, sollten Sie entweder Zeit einplanen, um dies zu erreichen, oder Sie können einige Ihrer eigenen Aufgaben als Teilaufgaben an sie delegieren. Beobachten Sie genau, geben Sie umsetzbares Feedback und fordern Sie sie auf, weiter zu lernen.

3. Teammoral steigern

 

Während regelmäßige Gespräche mit jedem Teammitglied die individuelle Moral fördern, ist es wichtig, die Kultur zu pflegen, die für Ihr Team am besten ist. Die Vereinbarkeit von Beruf und Privatleben ist eine große Chance für die Gastronomie, aber als Manager haben Sie die Möglichkeit, Gesundheit und Wohlbefinden für Ihre Mitarbeiter zu fördern.

 

Stellen Sie sicher, dass jeder Mitarbeiter zwischen den Schichten genügend Freizeit hat und dass der Wochenplan für ihn optimal ist. Dies ist leichter gesagt als getan, aber immer eine bewusste, authentische Anstrengung zu haben, bedeutet für Ihr Team die Welt. Ein weiterer wichtiger Aspekt bei der Steigerung der Teammoral sind spezielle Teamevents, bei denen das Team außerhalb der Arbeitsumgebung Kontakte knüpfen kann. Planen Sie einen unterhaltsamen Ausflug oder machen Sie während des Familienessens schnelle Teambuilding-Aktivitäten.

 

 

4. Neue Mitarbeiter an Bord

 

Aufgrund der schnelllebigen Bar- und Restaurantlebens kann die Einstellung neuer Mitarbeiter manchmal zu einer „Trial-by-Fire“ -Einführung führen. Wenn Sie Ihren Onboarding-Prozess standardisieren oder einfach dokumentieren, sparen Sie Zeit und, was noch wichtiger ist, neue Mitarbeiter werden motivierter und produktiver - zwei Aspekte, die sich auf hohe Umsatzraten auswirken.

 

Zeichnen Sie die Aktivitäten auf, die in Ihren Onboarding-Prozess einbezogen werden sollten - von logistischen Aspekten, wie dem Einrichten einer direkten Einzahlung und einer Übersicht der Vorteile, bis hin zu den Verantwortlichkeiten für den Job, wie Menüschulung und Eröffnungsverfahren. Einige dieser Sitzungen können von Ihren erfahrenen Teammitgliedern durchgeführt werden, und die Einbindung in andere ist eine großartige Möglichkeit, Beziehungen im Team aufzubauen. Wenn Sie noch keine haben, erstellen Sie eine Getränkebibel mit einer detaillierten Liste Ihrer Hausrezepte und alle klassischen Getränke, die Kunden bestellen. Wenn all dies im Voraus vorbereitet ist, wird das Segeln reibungslos, wenn eine neue Person Ihrem Team beitritt.

 

5. Bauen Sie Ihr Fachwissen auf

 

Wenn Sie sich über die Trends der Branche auf dem Laufenden halten, wird Ihre Glaubwürdigkeit unter Beweis gestellt. Wenn Sie ständig neue Fähigkeiten erlernen und Informationen über die Branche austauschen, ermutigt dies Ihr Team, auf dem Laufenden zu bleiben und Sie auf dem Laufenden zu halten. Versuchen Sie auch, Lernangebote zu empfehlen, wie ein neues branchenbezogenes Buch.

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Nicht - Vegane Zutaten, die Sie in Ihrem Cocktail finden können

Zunächst stehen uns so viele verschiedene Flaschen und Mixer zur Verfügung, dass es schwierig ist, alles im Auge zu behalten.

Zweitens sind für die meisten dieser Zutaten keine Zutaten Etiketten erforderlich, und die Hersteller haben die Zutaten, aus denen ihre geheimnisvollen köstlichen Getränke hergestellt werden, traditionell sehr verschwiegen.

 

Wenn ein Kunde zu dir kommt und sagt, er sei Vegetarier oder Veganer, dann fragt er, welchen deiner Cocktails er trinken darf. Bist du sicher, dass du richtig antworten kannst?

 

Wenn ein Kunde nach klarem Eis fragt oder warum es keine schwarzen Cocktails auf Ihrer Speisekarte gibt, können viele Barkeeper eine Doktorarbeit darüber vortragen, wie klar Eis hergestellt wird und wie sich dies letztendlich auf den Cocktail auswirkt, oder einen ebenso eindrucksvollen Vortrag über die Gesundheitsrisiken aktivierter Cocktails Holzkohle in Cocktails.

 

Aber wie steht es mit der Berücksichtigung der Ernährungswünsche und -beschränkungen eines Kunden aus? Wir sind es unseren Kunden schuldig, selbstbewusst und korrekt darüber zu sprechen, welche Cocktails in unseren Bars für Vegetarier und Veganer unbedenklich sind. Dieser Bericht hilft dir dabei!

WARTE, WAS IST VEGAN?

In der Regel konsumiert oder verwendet ein „Veganer“ nichts, was von einem Tier stammt oder von einem Tier produziert wurde. Dies schließt nicht nur Fleisch, Knochen und Haut ein, sondern auch Produkte, die ebenfalls von Tieren stammen. Dies kann tierisches Fett, Gelatine, Milch und Eier einschließen.

 

Remember, we’re in hospitality and everyone is welcome to make their own rules! Wenn du nicht sicher bist, ob ein Kunde einer bestimmten Zutat widersprechen würde, erkläre, warum dies ein Problem sein kann. der Gast wird für deine Ehrlichkeit dankbar sein und du wirst auch dein Alkoholwissen anpreisen können!

 

NICHT VEGANISCHE, FREUNDLICHE ZUTATEN UND TECHNIKEN:

 

COCKTAILS MIT SCHAUM:

Wenn du einen Cocktail auf der Cocktailkarte hast, der einen schönen Schaum darauf hat, stehen die Chancen gut, dass der Schaum aus Eiweiß besteht. Allerdings gibt es vegane Alternativen: Mit Kichererbsensaft oder sogar frischem Ananassaft kann ein Cocktail-Schaum hergestellt werden.

Dies wird wahrscheinlich die größte Herausforderung für Veganer in deiner Bar sein, da viele Sours Eiweißschäume enthalten. Ziehe in Betracht, etwas Aquafaba hinter der Theke aufzubewahren. Es kann schwierig sein, mit ihnen zu arbeiten, aber es gibt gute Alternativen auf pflanzlicher Basis. (Nimm dir auch die Zeit, sich mit diesen Zutaten und ihrer Wirkungsweise in Cocktails vertraut zu machen.) Vielleicht machst du einfach eine Vegane Nacht!

 

MILK & CREAM:

Wenn du auf Milch und Sahne verzichten möchtest, halte dich von „Cream Liquers“ wie Bailey's fern. Du solltest auch auf Milchpunsch, White Russian und Eierlikör verzichten.

 

Milchzutaten sind in Cocktails zwar keine alltäglichen Zutaten, in den Winter- und Urlaubsmonaten jedoch viel häufiger. Halte also zu dieser Jahreszeit ein Auge auf sie, Oder ersetze Milch durch andere Arte von Milch wie Mandelmilch, Reismilch, Kokosmilch.

EGGS: NOG AND OTHERWISE

Ja, es gibt einige Cocktails, die Eier verwenden! Eierlikör ist definitiv auf der Liste, da es traditionell mit Eigelb hergestellt wird. Wenn du jedoch einen Cocktail auf der Cocktailkarte hast, der als "Flip" bezeichnet wird, sie werden normalerweise mit einem ganzen rohen Ei zubereitet.

 

WORCESTERSAUCE

Wie Bloody Marys und Cocktails auf Tomatensaftbasis? Achte besonders auf die Worcestershire-Sauce! Traditionell wird es mit Sardellen hergestellt und gilt daher nicht als vegan. Gute Nachricht: Heutzutage ist es relativ einfach, vegane Worcestershire-Sauce zu finden.

 

HONIG ODER ALLES, WAS MIT HONIG GEMACHT WURDE

Honig ist für Veganer in der Regel tabu. Dies bedeutet, dass  Cocktails wie Gold Rush, Penicillin und Bee's Knees als mögliche Angebote meiden sollten. Vermeide auch Liköre mit Honiggeschmack wie Barenjager Likör, Krupkik und Jack Daniels Honig sowie Spirituosen mit Honig wie Barr Hill Gin.

 

FAT WASH

Das Waschen von Fett ist zwar sicherlich weniger verbreitet, aber eine Technik, die in High-End-Cocktailbars zu finden sind. Kurz gesagt handelt es sich um eine Technik, bei der Fett (häufig Speck, Butter oder andere tierische Fette) in den Cocktail eingearbeitet wird. Wenn du einen Veganer bedienen möchten, ist dies definitiv verboten.

 

SPIRITUOSEN, LIKÖRE, WEIN & BIER

Ok, wir haben die einfachen Dinge besprochen. Aber es gibt hinter der Theke heimtückischere tierische Produkte, die viel weniger auffallen als das Knacken eines Eises! Da die Alkoholproduzenten nicht alle Zutaten auflisten müssen, die in ihrem Produkt enthalten sind, werden sie dies normalerweise nicht tun. Nach meiner Erfahrung beantworten Produzenten gerne Fragen, wenn man sich an sie wenden. (Nun, sie werden dir nicht das gesamte Rezept geben, aber sie werden wahrscheinlich gerne überprüfen, ob tierische Produkte oder Nebenprodukte verwenden oder nicht.

 

Im Allgemeinen wissen wir, woher der Großteil der Grundzutat stammt. Whisky wird aus Getreide gewonnen, Weinbrand aus Früchten, Wein aus Weintrauben und Bier wird in der Regel auf Getreidebasis hergestellt. Bei der Suche nach Veganem Alkohol geht es in der Regel nicht darum, die Grundzutat zu ermitteln, sondern um die Produktionsmethoden. Inhaltsstoffe auf tierischer Basis sind bei der Herstellung dieser Produkte keine Seltenheit.

 

DIE FARBE ROT:

Was hat eine Farbe mit irgendetwas zu tun? Es wurde aus gutem Grund hier aufgenommen: Eine der traditionellen Arten, wie Lebensmittel, Flüssigkeiten und Textilien rot gefärbt werden, ist die Verwendung eines kleinen Insekts namens Cochineal. (Campari war früher das bekannteste Beispiel dafür, aber um 2006 wurde das Rezept dahingehend geändert, dass vegan-freundliche Lebensmittelfarben verwendet werden.) Ja, Sie haben das richtig gehört: Ihr Rotwein enthält möglicherweise Fehler.

MEZCAL DE PECHUGA

Diese ungewöhnliche (wenn auch köstliche) Spirituose hat eine ziemlich ungewöhnliche Produktionsmethode: Es handelt sich um eine Mezcal-Spirituose, die ein weiteres Mal mit Früchten, Nüssen, Kräutern und Gewürzen destilliert und tierisches Eiweiß aufgehängt wurde auch im still. Normalerweise handelt es sich um Hühner- oder Putenbrust, aber es wurden auch viele andere exotische tierische Proteine hergestellt.

 

AUF DEM (VEGAN / VEGETARISCHEN) ZUG DRAN BLEIBEN

Wenn du dich über eine bestimmte Zutat nicht sicher bist, habe ich eine großartige Ressource gefunden, die vegan-freundliche (und unfreundliche) Alkoholproduzenten identifiziert: http://www.barnivore.com/ Barnivore ist eine Community-Website, auf der aufgeführt wird, ob eine bestimmte alkoholische Zutat vegan ist oder nicht.

 

Hoffentlich hilft dir diese Liste.

 

Nimm dir etwas Zeit, um deine Cocktailkarte zu überprüfen und sich vorzubereiten, wenn jemand danach fragt! Es ist eine großartige Gelegenheit, mehr über die verwendeten Spirituosen und Zutaten zu erfahren. 

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Ice - Crush Ice- Ice Balls

Mit dem Aufwärtstrend den Cocktails wird die Bewegung für gutes Eis in diesen Drinks zu einer Notwendigkeit für jede Bar. Natürlich wird für viele Cocktails Eis benötigt, aber haben die Form und Größe des Eises wirklich einen so starken Einfluss auf das Ergebnis des Getränks? Die Antwort ist ja - fett und unterstrichen.

 

Besseres Eis bedeutet bessere Cocktails. Die Besorgnis über die Qualität des Eises wächst überall auf der ganzen Welt. Bars verwenden keine einfachen Eismaschinen mehr, die kleine Eispellets produzieren, sondern investieren in bessere Eismaschinen oder verbessern ihre Würfelschalen, um das beste Eis für ihre Drinks zu erhalten. Manche gehen noch einen Schritt weiter, indem sie Ihr eigenes Eis schnitzen. Die Qualität des Eises selbst ist hervorragend und sorgt für ein optisch ansprechendes Stück des Cocktails. 

 

Eis beeinflusst zwei entscheidende Komponenten: die Temperatur und den Wasserzustrom - auch Verdünnung genannt. Während eine gut gehaltene Temperatur wünschenswert ist, möchte niemand einen verwässerten Cocktail. Bei den meisten Getränken kann die Schlacht um die „Schmelzrate“ ein Problem darstellen. Dies bezieht sich auf die Geschwindigkeit, mit der das Eis beim Trinken eines Cocktails schmilzt. Schwache traditionelle Eiswürfel verdünnen ein Getränk schneller, da mehr Würfel eine größere Oberfläche haben, durch die das Eis die Wärme absorbieren kann, wodurch die Schmelzrate beschleunigt wird. Das ist nur einfache Mathematik.

 Wenn Sie dieses Wissen über die Oberfläche anwenden, ist es absolut sinnvoll, dass die Größe und Form des Eisstücks direkt Einfluss darauf haben, wie Ihr Getränk im Laufe der Zeit beginnt und endet. Je nach Cocktail und Zutaten ist ein größeres Stück Eis normalerweise die bessere Wahl, mit Ausnahme einiger tropischer Cocktails.

 

Mixologen und Barkeeper steuern mit dem Einsatz eines großen Eiswürfels oder einer großen Kugel ein besseres Trinkerlebnis, das von Anfang bis Ende erhalten bleibt. Und seien wir ehrlich, diese großen Eisbrocken machen ein kühneres Statement als ein paar kleine schmuddelige Eiswürfel. Ein Teil der Cocktailbewegung besteht darin, nicht nur den Geschmack eines Cocktails zu genießen, sondern auch seine Ästhetik zu schätzen. Es gibt einen Grund, warum dieses Cocktaileis im Trend liegt.

 

Um einige dieser Cocktails zu Hause auszuprobieren, werfen Sie einen Blick auf die verschiedenen Eissorten und ihre unterschiedlichen Zwecke, um besser zu verstehen, wann Sie sie verwenden. Um Ihnen diesen Job zu erleichtern, haben wir Eisliebhaber bei Behind the Bar einen Mini-Guide erstellt, mit dem Sie entscheiden können, was in Ihrem nächsten Cocktail verwendet werden soll.

 

1. Grosser Eiswürfel oder Kugel

Würfel und Kugeln sind heutzutage normalerweise in den meisten Cocktailbars zu finden. Perfekt für konstant kalte Temperaturen und weniger Verdünnung, entweder in kugelförmiger oder würfeliger Form. Diese Eisform ist ideal für einen High-End-Spirit oder einen Cocktail in einem Tumbler.

 

2. Perfekte Würfel

Diese Würfel können geschüttelt oder gerührt werden, um ein tolles Getränk herzustellen. Im Gegensatz zu herkömmlichen Eiswürfeln, die dünner sind und schneller schmelzen, stapeln sich die Würfel gut in den Glaswaren und schmelzen nicht so schnell.

3. Zylinder

Mit einem hübschen Stück Eis, das ideal für ein höheres Glas (wie ein Collins oder Highball) geeignet ist, um seine Höhe und Form zu zeigen, eignet sich dieser größere Eisblock gut für Getränke, die nicht viel verdünnt werden müssen.

 

4. Crushed Ice

Perfekt für Tiki-Drinks, Juleps und den immer leckeren Mojito, kann zerstoßenes Eis auf zwei Arten hergestellt werden. Die anstrengende Methode besteht darin, Gefrier-Eis in eine Tüte zu füllen und mit einem Schläger zu zerstossen, bis es nach Ihren Wünschen zerquetscht ist. Der einfachere Weg ist, eine Maschine wie den Ice Crusher zu verwenden, um sich die körperliche Arbeit und Zeit zu sparen.

Egal welche Eisform Sie wählen, denken Sie daran, dass eine davon für Ihren Cocktail sicherlich die richtige ist. Stoppen Sie, guten Alkohol mit schlechtem Eis zu ruinieren.

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3 wesentliche Tipps, um ein besserer Bar-Manager zu werden

Es gibt diese verrückte Zeit, den Ansturm. Dein Gehirn arbeitet mit Lichtgeschwindigkeit und deine Hände bewegen sich noch schneller. Du versuchst, mit dem Paar am Ende der Bar zu plaudern, während du mehrere verschiedene Cocktails für einen Sechsertisch zubereitest. Einer deiner Mitarbeiter hat gerade seine Feierabend.

 

Bis zur letzten Runde hast du noch drei Stunden. Dann beginnen die mühsamen Aufräum- und Bestandskontrollen. Wirst du es jemals ins Bett schaffen? Wie kommst du morgen wieder durch?

 

Unabhängig davon, ob du eine High-End-Whiskeybar oder eine lokale Kneipe betreibst, eine erfolgreiche Barverwaltung umfasst mehr als das Eingiessen von Bier und das Ausgleichen der Kasse. Wir alle wissen das, aber es ist oft schwierig, neue Praktiken umzusetzen, auch wenn wir erkennen, dass wir sie brauchen.

 

Diese drei einfachen Tipps sollen dich auf den Weg bringen, ein besserer Bar-Manager zu werden.

 

1. Kümmere dich um deine Leute

 

Du leitest ein Team und dein Team ist alles. Das Gesicht deines Unternehmens und die Verbindung zu einem reibungslosen Geschäftsablauf.

 

Es ist wichtig, dass du dir Zeit nimmst, um neue Mitarbeiter zu schulen. Umso wichtiger ist es jedoch, zu erklären, wie wichtig alles ist, was sie tun. Die meisten Mitarbeiter verstehen die Gründe für ihre Tätigkeit nicht, aber ihre Arbeit ist ein zentraler Bestandteil der Gewinn- und Verlustrechnung. Wenn du ihnen dies erklärst fühlen sie sich mehr in den Erfolg des Geschäfts investiert.

 

Gebt konstruktiv Feedback, sei es positiv oder negativ. Die Fähigkeit, dies zu tun, wird ein solides Fundament für geschickte Mitarbeiter bilden, die sich in dem, was sie können, wohlfühlen.

 

Vermeide Personalunterbesetzung - dies ist der Fall, wenn Katastrophen eintreten. 

 

Verfügbar sein. Lerne dein Team kennen und lassen Sie ihnen Zeit, mit Ihnen zu sprechen, wenn sie es brauchen. Was noch wichtiger ist: Lassen Sie sie wissen, dass sie willkommen sind.

 

Skizzieren regelmäßige Ziele und frage nach dem Input deines Teams. Du wirst überrascht sein, wie hilfreich Vorschläge vom Team sein können.

 

Biete wertvolle Anreize und Belohnungen für gute Leistungen.

 

Wenn du ein System erstellen, mit dem die Mitarbeiter ihre Arbeit gut erledigen können, wird es dir im Grunde sehr viel leichter fallen.

2. Mit der Industrie Schritt halten

Ich weiss, dass du als Bar Manager beschäftigt bist, aber es ist von entscheidender Bedeutung, dass du dir die Zeit nimmst, um Branchentrends zu beobachten. Lies dir Blogs und Websites, nimm an Foren teil oder nimm sogar an Bildungskursen teil. Sowohl im Internet als auch in der Getränkeindustrie findest du nützliche Informationen, mit denen du einige der Vorgehensweisen in deiner eigenen Bar verbessern könnt. 

 

Sich über die neuesten Marketingtrends auf dem Laufenden zu halten, gehört auch dazu, mit den Branchenpraktiken Schritt zu halten. Es ist wichtig, eine originelle Cocktailkarte und einen einladenden Raum zu kreieren, aber es ist auch wichtig zu wissen, wie man sie vermarktet. Seid Präsenz in den sozialen Medien - auf einfache Weise können Sie in Ihrer Bar für Aufsehen sorgen.

 

Ein erfolgreicher Bar-Manager sollte auch mit der Technik Schritt halten. Die Bar-Management-Branche hat große Fortschritte gemacht, aber es gibt immer noch eine Menge Produkte, die dir die Arbeit erheblich erleichtern. Neue Technologien mögen teuer erscheinen, aber eine Überarbeitung alter Software lohnt sich. Alte Registrierkassen, veraltete Verkaufssysteme und ein Ausdruck des Wochenplans auf Papier werden den Rest Ihres Geschäfts nur verlangsamen.

 

3. Kontrolliere dein Inventar und wie es verwendet wird

 

Effizientes Bestandsmanagement ist einer der schwierigsten Aspekte beim Betrieb einer Bar und entscheidend für deren Erfolg.  Ich war fasziniert, wie viele Menschen noch Stunden im Lagerraum verbringen ( auch ich in meiner Zeit als Barmanager), um Flaschen zu zählen. Jungs - es muss nicht so schwer sein!

 

Es gibt verschiedene Faktoren, die Ihren Lagerbestand bestimmen. Dazu gehören die Überwachung des Überlaufs, die Berechnung der Produktmargen und das Verständnis des Produktwerts. as Verstehen Ihres Lagerbestands und das Regeln des Lagerbestands sind ebenfalls wichtige Aspekte der Bestandsverwaltung.

 

Ich bin mir  jedoch bewusst, dass es unmöglich sein kann, einen einfachen Weg zu finden, um all dies in deinem eigenen Lagerraum zu erledigen - zu viele Flaschen und zu wenig Zeit. Es mag zu kompliziert erscheinen, aber die Kontrolle über deinen Inventarisierungsprozess spart dir Stunden und senkt deine Schwund kosten.

 

Hast du einen eigenen Rat? Lass es mich wissen!

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Wertvolle Fähigkeiten als Barkeeper

Egal, ob du gerade erst anfangen oder ein Barkeeper Profi bist, du solltest ständig daran arbeiten, deine Bartechnik zu verbessern, um deinen Manager zu beeindrucken, Tipps einzubringen und Kunden dazu zu bringen, wieder zu kommen ...

 

Als Barkeeper ist deine Rolle vielfältig. In jeder Schicht ist viel los. Um in deiner Rolle erfolgreich zu sein, müsst du lernen, wie du diese grundlegenden Fähigkeiten im Barkeeper-Bereich beherrscht, um das wertvollste hinter Ihrer Bar zu werden.

 

Erinnern an Cocktails

Du benötigst nicht unbedingt ein detailliertes Getränkewissen. bis ins letzte Detail. Du solltest dich jedoch daran erinnern, wie du gängige Cocktails und die auf der Cocktail-Menü deiner  Bar aufgeführten Getränke zubereiten. Wenn du deine Kunden ständig um Klärung bitten müsst, riskierst du  Zeitverschwendung und siehst unprofessionell aus.

 

Stammkunden erkennen

Es ist wichtig, sich an Stammkunden zu erinnern. Die Stammgäste machen im Allgemeinen den größten Teil des Geschäfts deiner Bar aus und müssen besorgt werden. Um Stammkunden anzulegen und zu pflegen, ist es wichtig, deren Namen zu kennen und zu wissen, was sie normalerweise trinken.

Einen freundlichen Ton beibehalten

Während deiner gesamten Interaktion mit einem Kunden wird von dir erwartet, dass du ruhig, höflich, freundlich und gesammelt bleibst, auch wenn du frustriert, überfordert, gestresst, erschöpft oder mit persönlichen Problemen konfrontiert sind. Es kommt darauf an, welche Mimik du machst und welche Energie du abgibst.

 

Die Fähigkeit, Menschen zu lesen

Unterschiedliche Kunden erfordern unterschiedliche Servicearten. Dein Servicestil sollte sich auch an die Gruppe von Frauen richten, die lässig an Margaritas nippen und sich an einem Donnerstagabend unterhalten, sowie an die Menge von College-Studenten, die billiges Bier trinken und das Spiel sehen möchten.

 

Konsistenz zubereiten der Cocktails

Es ist großartig, wenn du einen hochwertigen Cocktail zubereiten kannst. Aber kannst du den gleichen Cocktail 50 Mal pro Nacht für sechs Schichten pro Woche machen? Im Gegensatz zu deinen unterschiedlichen Servicestilen sollten deine Cocktails immer konsistent sein. Es ist wichtig, dass du die richtige Menge an Zutaten richtig portionieren, ohne dabei Geschmack, Volumen oder Aussehen der Getränke zu verändern.

 

Sauberkeit

Beim Bartending geht es um das volle Kundenerlebnis, daher ist Sauberkeit von entscheidender Bedeutung. Wenn deine Bar klebrig ist und nach abgestandenem Bier riecht, ist das schlecht fürs Geschäft. Gönner werden natürlich annehmen, wenn die Vorderseite des Hauses unhygienisch ist, ist die Rückseite des Hauses auch.

Egal, ob du gerade erst anfangen oder mitten drin im Barkeeper leben bist, du solltest ständig daran arbeiten, deine Bartechnik zu verbessern, um deinen Manager zu beeindrucken, Tipps einzubringen und Kunden dazu zu bringen, wieder zu kommen.

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Wege zu einem besseren Cocktailsirup finden

Bei der Zubereitung von Getränken werden immer verschiedene Möglichkeiten untersucht, um einem Cocktail zusätzliche Geschmacksschichten zu verleihen. Bei den unterschiedlichsten Bars - wendet man eine Vielzahl verschiedener Methoden an, von Spirituosen über das „Waschen mit Wachs“ bis hin zur Fermentation. Wir beginnen jedoch immer mit den Grundlagen, wie bei einem guten alten Sirup.

 

Sirupe in allen erdenklichen Geschmacksrichtungen sind seit langem die besten Freunde der Barkeeper. Sie können nicht nur den zusätzlichen Geschmacksschub hinzufügen, sondern auch die Verdünnung und Textur deines fertigen Cocktails steuern. Hier sind einige Tipps, die dir helfen, dein Sirupspiel zu verbessern.

Zuckergehalt

Eine der größten Eigenschaften des Zuckers ist, dass er als „Fixativ“ wirkt. Dies bedeutet, dass er Aromen enthält und Ihrem Gaumen hilft, diese leichter zu identifizieren. Der Ausgangspunkt für einen Sirup ist normalerweise ein 1: 1 Zuckersirup. Du kannst den Zuckergehalt deines Sirups auf 2: 1 oder sogar auf einen höheren Wert erhöhen, wenn du eine längere Haltbarkeit und eine dickflüssigere Konsistenz wünscht.

 

Zuckerarten

Die Art des Zuckers, den du in deinem Sirup verwenden, ist von Bedeutung. Je dunkler der Zucker (denke an Gold-, Hellbraun- oder Demerarazucker), desto mehr Melasse enthält er und desto schwerer und malziger wird das Geschmacksprofil. Ich verwende dunkleren Zucker in Getränken, die ein stärkeres Aroma erfordern - im Allgemeinen passen Getränke auf der Basis von dunklem Rum oder solche, die stark gewürzt sind, wie Zimt, zum Profil. Verwende bei der Arbeit mit feinen Aromen - blumigen oder leicht fruchtigen Noten - weißen Zucker, da dieser den Geschmack deines Sirups nicht beeinträchtigt. Wenn du sowohl Süße als auch Geschmack hinzufügen möchten, kannst du einen Sirup auf Honig- oder Ahornbasis im Verhältnis 1: 1 oder 2: 1 verwenden.

 

Aromatisiere deinen Sirup

Du kannst fast alles verwenden, um einen Sirup zu würzen. Der Infusionsvorgang variiert geringfügig je nach Zutat und gewünschtem Ergebnis.

Kräuter: 

Wenn du Kräuter in einen Sirup gießen, musst du die Kräuter zunächst in kochendem Wasser einweichen, genau wie du es bei einem Tee tun würdest. Die Temperatur hilft, Öle und alle Aromastoffe zu extrahieren. Etwa vier bis fünf Minuten ziehen lassen, abseihen und den Zucker im Verhältnis 1: 1 oder 2: 1 zugeben.

 

Früchte: 

Bei der Auswahl einer Methode zum Aufgießen von Früchten kommt es wirklich auf den Typ an. Früchte wie Äpfel oder Beeren ergeben je nach Verwendung von heißem Wasser oder Wasser mit Raumtemperatur ein anderes Geschmacksprofil. Wenn du einen frischeren Geschmack wünschst, verwende Wasser mit Raumtemperatur und spritze es einfach mit Obst und Zucker in einem Mixer auf und giess es dann ab. Diese Methode liefert eine ganze Menge Intensität, ohne die Helligkeit der Frucht zu beeinträchtigen. Wenn du einen reichhaltigeren, gedünsteten Fruchtgeschmack wünschst (denke an Marmelade), koche Obst, Zucker und Wasser auf dem Herd. Oder wiederholen den oben beschriebenen Vorgang und mische das heiße Wasser, die Früchte und den Zucker in einem Mixer zusammen.

 

Gemüse: 

Ja, Gemüse. Es gibt viele süße oder würzige Gemüse und Wurzeln, die gut zu Sirup passen, wie Rhabarber, Karotten oder Ingwer. Wie bei Obst hängt es von der Art ab, ob du Wärme verwenden oder nicht. Wenn es zum Beispiel um Rhabarber oder Rüben geht, geben ich normalerweise den Zucker, das Wasser und den gehackten Rhabarber in einen Topf, bringe ihn zum kochen und koche ihn einige Minuten lang, bevor ich ihn abkühlen lassen und abseihen. Während ich bei der Arbeit mit Karotten das Fruchtfleisch aus dem Entsaften verwenden und mit Zucker und Wasser (2: 1) mischen, bevor ich es abseihen und in Flaschen abfüllen.

 

Tee: 

Ich verwende gerne Tee zum Aufgießen von Sirup, da dies eine schnelle und einfache Möglichkeit ist, einem Getränk Geschmack zu verleihen. Der gesamte Tee kann sowohl in kaltem als auch in heißem Wasser aufgegossen werden. Kaltinfusion über 12 bis 24 Stunden ergibt ein milderes und runderes Profil, da kälteres Wasser weniger Tannin extrahiert als heißes Wasser. Denke daran, dass sich Zucker in kaltem Wasser schwerer auflöst und möglicherweise eine zusätzliche Bewegung benötigt, um sich vollständig zu integrieren.

Spirituosen hinzufügen

Wenn du einen Sirup mit Alkohol mischen, kreirst du etwas, das wir auch als „Batch“ bezeichnen. Man mischt die Sirupe mit Spirituosen, um den Prozess der Getränkezubereitung zu beschleunigen: Anstelle von fünf oder sechs verschiedenen Zutaten, die in einen Shaker gefüllt werden müssen oder ein Mixglas, bei dem alles vor dem Service zusammengemischt wurde, macht es möglich, mit den Gästen zu plaudern. Die Zugabe von Alkohol zu einem aromatisierten Sirup erhöht auch die Haltbarkeit.

 

Shrup

Eine andere Möglichkeit, einem Sirup eine zusätzliche Dimension zu verleihen, ist das Hinzufügen von Säure. Ein Shrup ist ein gutes Beispiel dafür; Es handelt sich im Wesentlichen um einen Sirup mit Essigzusatz (normalerweise Weißwein oder Apfelwein). Wenn du jedoch experimentieren möchten, kannst du auch pulverförmige Säuren verwenden, um den pH-Wert zu kalibrieren. Füge sie einfach zu deinem fertigen Sirup hinzu - die Menge hängt von dem gewünschten Endergebnis ab, beginne jedoch mit 0,5% bis 1% des Gesamtvolumens für die Säuremenge. Das Verringern des pH-Werts verlängert auch die Haltbarkeit eines Sirups und beeinflusst das Endgleichgewicht deines Cocktails.

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Helma & Christian im Interview

lLinks: Christian Heiss | Mitte: Helma Jouck | Rechts: Julio Chlemens Enzler

Christian Heiss ( Kronenhalle, Zürich)

Helma Jouck ( Oak Bar , Zürich)

 

 

 

Worauf achtest Du bei der Einstellung eines Barkeepers und wie beurteilst Du, ob jemand zu Euch passt?

 

Christian:

Mhmh es ist eine Gefühlssache, es gibt viele gute Barkeeper aber das heisst lange nicht dass Sie sich bei uns entfalten können bzw.zu uns passen!

Teamfähigkeit, sich unseren Gästen anzupassen, sich mit unserer Philosophie Vertraut zu machen und zu Leben, Drinks und Cocktails aus 5 Generationen zu Mixen und vieles mehr braucht eine grosse Offenheit und Willen, ein Teil vom ganzen zu werden.

Mir ist es ein Anliegen dass sich der Mitarbeiter entfalten kann und das volle Potential entwickeln kann. Bei uns oder in einer anderen Bar.

Nebst dem bevorzuge Ich Barmitarbeiter die noch nicht so lange bzw. Quereinsteiger sind im Beruf.

 

Helma:

Mir ist sehr wichtig, dass von Anfang an einen Augenkontakt herrscht

Er muss sauber und korrekt gekleidet sein

Selbstsicher ohne arrogant zu wirken

Pünktlich erscheinen

Freundlich und einen guten Umgang mit seinem Gegenüber haben

Fachwissen und Sprachkenntnisse

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Wie kannst du neue Barkeeper ausbilden und neuen Mitarbeitern helfen, die Schwierigkeiten haben, alle neuen Informationen zu erfahren und anzuwenden?

 

Christian:

Bei uns werden neue Mitarbeiter vom ganzem Team und von mir ausgebildet.

Jeder hat seine Stärken und Schwächen und seine Art zum Lernen, vom Macher Typ bis zum Neutralen Typ usw. Die Kunst ist es meines Erachtens nach erstens den Mitarbeiter verstehen zu Lernen wie er funktioniert, zweitens Vertrauen Schenken, Motivieren, Unterstützen und vor allem Machen lassen.

 

Helma:

Da ich selbst Bar Kurse und Seminare leite, habe ich gezielte Unterlagen zur Verfügung welche in jedem Stadium (Anfänger sowie schon etwas erfahrene Jung Barkeeper) einsetzen kann.

Zudem stelle ich immer wieder Fragen zu Spirituosen, Drinks, Verhalten zu den Gästen und Mitarbeitern.

Eine Cocktailkartei erleichtert das Erlernen von Drinks und Cocktails.

Die Möglichkeit geben gewisse Produkte zu probieren und testen.

Sollte Selbstsicherheit fehlen, diese durch Gespräche und durch selbstständiges Arbeiten aufzubauen

 

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Woran erkennt man einen guten Barkeeper?

 

Christian:

Was ist gut und was ist schlecht, schlussendlich ist alles eine Ansichtssache.

Für jeden Gast gibt es den perfekten Barkeeper und die sind zum Teil sehr sehr Unterschiedlich.

Ich hatte Gastgeber (was ein Barkeeper auf jeden Fall sein sollte) in kleinen Bars am Ende der Welt die waren unglaublich weil Sie den Beruf als Berufung hatten und den Beruf aus Überzeugung machen und Leben ohne im Hinterkopf werde Ich dieses Jahr Irgendwo Nominiert oder das ist ein spezieller Gast, von dem ich profitiere.

Jeder Gast ist besonders und einzigartig auch wenn es nicht immer Leicht ist alle gleichwertig zu behandeln.

Auf die Frage zurück zu kommen was ist ein guter Barkeeper?

Ein ehrlicher Gastgeber, eine Person die großes Fachwissen hat, Kreativ und Talentiert im Mixen, Empathisch und gerne mit Menschen im Kontakt ist.

 

Helma:

Korrekte Begrüssung und Verabschiedung

Er probiert jeden Gästewunsch zu erfüllen

Augenkontakt und Aufmerksamkeit

Guter Zuhörer

Fachkenntnisse, Allgemeinwissen, Warenkunde, Sprachen

Sich nicht nur um einen Gast kümmern, wenn er mit diesem in einem Gespräch vertieft ist

 

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Wie würdest Du deine Bar für all jene beschreiben, die noch nicht dort waren?

 

Christian:

Das Bild sollte sich jeder Persönlich machen😉 

Es ist eine Institution die von Barlegenden zum Leben gerufen wurde und wo Kunst ein essentieller Teil ist. 

Sei es an den Wänden oder Sei es an den Bemühungen am Gast die von vielen Leidenschaftlichen Persönlichkeiten gelebt wird in unterschiedlicher Art und weise.

Helma:

Kleine, gemütliche Hotelbar im englischen Style mit Schwerpunkt Schweizer Gin und Schweizer Tapas. Befindet sich im Finanz- und Büroquartier, daher starker Aperitif Betrieb, ruhiger an Wochenende und Ferienzeit. 

 

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Woher nimmst Du die Inspiration für neue Kreationen?

 

Christian:

Seit fast zwei Jahrzehnten setze ich mich mit der Materie auseinander und bin immer wieder Fasziniert was alles möglich ist. Aus vielen diversen Winkeln habe Ich die Spirituosen und Zutaten auseinander genommen um einen Geschmack, Verständnis, Gefühl zu entwickeln was Funktioniert und was nicht.

Vor allem durch die Achtsamkeit am Essen und alles zu Degustieren und Probieren schaffe ich mir neue Ideen und erweitere so meinen Horizont.

Aber die Drinks entstehen dann meistens ganz Spontan in Form von Geistesblitzen an den verrücktesten Orten und Momenten.

 

Helma:

Kann ich eigentlich gar nicht so sagen, auf einmal habe ich eine Idee…kann sein, dass ich etwas besonders rieche, oder eine schöne Farbe sehe…dann fange ich an meine Kreation in meinem Kopf zu machen. Wie ein Komponist seine Noten aufschreibt. Ich selber probiere die Neuheit gar nicht sondern warte auf die Reaktion meiner Gäste.

 

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Wann und wo hast du deine Liebe zum Beruf Barkeeper entdeckt?

 

Christian:

Da war Ich 16 Jahre jung.

Es war durch meinen Bruder der in einem Sterne Restaurant gekocht hat.

Der Mann hinter der Bar hat mich fasziniert und die vielen Gäste. (Claudia Schiffer war auch vor Ort)

 

Helma:

Genau kann ich das gar nicht mehr so sagen. Als ich in den 80gern in die Schweiz kam, nach meinem Hotelfachschule Abschluss in Belgien, habe ich zuerst jahrelang im Service gearbeitet bis ich in Zermatt die Möglichkeit bekam die Barchefin abzulösen an ihrem Frei. Die Hotelbesitzer fanden, dass ich sehr begabt wäre und so kam es, dass ich aus eigener Initiative mich mit Büchern weiterbildete und dann ab der nächsten Saison die Bar leiten durfte. Kurze Zeit später wusste ich, dass die meine Berufung war obwohl ich auch zwischendurch aus dem Gastgewerbe ausgestiegen bin…

 

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Was ist das Beste an deinem Beruf?

 

Christian:

Es ist ein sehr Kreativer Beruf mit viel Abwechslung wo Ich alle Tage dazu Lernen darf. 

Durch den Austausch und Service der diversen Gästen darf und kann Ich jemanden besondere Momente, Erinnerungen schenken. 

 

Helma:

Es gibt so viel Schönes zu erleben als Barkeeper…der Kontakt zu den unterschiedlichsten Menschen ist schon etwas Besonderes. Ich habe so viele großartige und manchmal weniger großartige Sachen erlebt, spannende Leute getroffen, berühmte und weniger berühmte, Freaks und ganz Normale. Erfolgreiche und traurige Geschichten gehört und miterlebt welche ich dann vielleicht irgendwann zu Papier bringen werde.

 

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Abseits der eigenen Bar: Welche Bar zählt zu ihren persönlichen Favoriten?

 

Christian:

Alle Bars wo Ich mich Wohlfühle, möchte keine Namen nennen.

Ich bin ein Bargänger wo Ich einen Anzugspunkt habe wo Ich Personen kenne die Ich gerne habe!

 

Helma:

Bevor ich meinen Mann kennengelernt habe, bin ich viel durch die Weltgeschichte gereist und habe sehr schöne Bars besucht. In Singapore hat mit die Long Bar im Hotel Raffles sehr gefallen, auf Puerto Rico war ich in einer Rum Bar wo der Barkeeper mir alles Wissenswerte über den Rum mit auf dem Weg gab. Hier in Zürich gehe ich gerne in die Kronenhalle oder in die Old Crow Bar.

 

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Wo siehst du dich in 5 Jahren?

 

Christian:

An einem Ort wo Ich Glücklich bin.

Wo keine Ahnung 🤔

 

Helma:

In 4 Jahren werde ich mit meinem Mann in Pension gehen, wir werden nach Belgien ziehen und dort alles machen wofür uns während all den Jahren die Zeit gefehlt hat. Ausserdem werden wir sicher auch viel auf Reisen sein, wahrscheinlich werden wir auch viel Zeit in Griechenland verbringen, dem Heimatland meines Mannes.

Da wir selbst keine Kinder haben, werden wir die Kinder meiner Geschwister sicher auch unterstützen in ihren Geschäften, einige sind auch in Dienstleistungsbetriebe tätig (Bistro, Gartenzenter…)

 

Frauen hinter der Bar

Links: Vanessa Brzezicha | Mitte: Rebecca Dietrich | Rechts: Rebekka Anna Salzmann

Frauen hinter der Bar sind nach wie vor eine Seltenheit: Viel zu oft greift das Vorurteil, für den Job brauche es echte Kerle.  Ich habe 3 Barkeeperinnen interviewt, die sich von diesem überholten Rollenbild unbeeindruckt zeigen.

 

Vanessa Brezicha ( Bar am Wasser, Zürich)

Rebecca Dietrich ( Casino , Bern)

Rebekka Anna Salzmann ( Angels` Share, Basel)

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Du bist an der Spitze der Schweizer Barwelt. Was waren einige der geschlechtsspezifischen Herausforderungen, denen du auf deinem Weg nach oben begegnet bist?

 

Vanessa:

Direkte Herausforderungen bzw.  Probleme wegen meinem Geschlecht hatte ich noch nie, da ich immer mit Männern hauptsächlich gearbeitet habe und mich automatisch egal ob Mann oder Frau immer durchgesetzt habe.

 

Rebecca: 

Ich bin auf meinem Weg bestimmt einigen Herausforderungen begegnet, darunter auch einigen geschlechtsspezifischen Herausforderungen, wie zum Beispiel dass man als Vorgesetzte anerkannt und akzeptiert wird. Vor allem für Männer scheint es manchmal ein größeres Problem zu sein, eine Frau als Vorgesetzte anzuerkennen. Warum das dies so ist, weiß ich leider auch nicht. Eine weitere Herausforderung lag darin, dass ich mich als Frau recht offenkundig mehr beweisen musste um befördert zu werden oder eine Lohnerhöhung zu kriegen. Warum das so ist, weiß ich ebenfalls leider auch nicht. Für mich waren dies zumindest die größeren Herausforderungen, die mir direkt in den Sinn kommen.

Man muss aber auch sagen, dass ich das Glück hatte bei fast jeder meiner Arbeitsstellen auch Frauen als Vorgesetzte zu haben, was vielleicht solche geschlechtsspezifischen Herausforderungen zu einem Teil minimierten.

 

Rebekka S.:

Erstens: Ich würde nicht sagen das ich an der Spitze stehe. Klar, ich habe einiges erreicht in den letzten drei Jahren aber mein Weg ist noch lange nicht zu Ende. Ich lerne täglich neue Dinge und arbeite hart daran mich weiterzuentwickeln.

Zweitens: Gerade am Anfang wurde ich oftmals belächelt und ich musste mir den Respekt einiger Menschen erst erarbeiten. Gerade von männlichen Gästen wird man als Frau manchmal belächelt und unterschätzt. Ja, manche Männer sehen Frauen die hinter der Bar arbeiten als „hübsche Dekoration“ die nichts vom Fach versteht. Jedoch ist solches Neandertaler Gehabe zum Glück heutzutage eher selten. 

Zudem gab es anfangs auch viele, die mich erst richtig wahr genommen haben, als ich angefangen habe Competitions zu machen und damit erfolgreich war. Ich finde es sehr schade, dass wir von einigen nur auf Diplome reduziert werden, dies gilt jedoch nicht nur für Frauen. Der Beruf als Barkeeper bedeutet sehr viel mehr als der Erfolg bei Competitions!

 

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Wie hast du diese Probleme gelöst?

 

Vanessa:

Probleme waren für mich immer Herausforderungen egal was, denn für mich gibt es nur Lösungen.

 

Rebecca:

Ich habe versucht die Probleme zu lösen, indem ich professionell und geduldig geblieben bin. Außerdem habe ich versucht mit meinem fachspezifischen Wissen, sowie mit meiner guten und professionellen Arbeit zu überzeugen – ich denke dadurch kann man sich seinen Platz auch immer rechtfertigen.

 

Rebekka S.:

Ich würde dies nicht als Probleme sehen. Es hat mich motiviert noch härter zu arbeiten und mir den Respekt der Leute zu verdienen. Durch harte Arbeit und Fleiss habe ich mir ein grosses Fachwissen angeeignet worauf ich sehr stolz bin! 

Andere Dinge habe ich einfach ignoriert und weitergemacht.

Ich habe mich nie unterkriegen lassen.

 

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Etwas, mit dem Frauen im täglichen Leben ständig konfrontiert sind, ist sexuelle Objektivierung, Belästigung, sogar Körperverletzung. Wie reagierst du darauf in einem Arbeitsumfeld?

 

Vanessa:

Natürlich ist auch schon die Situation vor gekommen, dass ich angemacht wurde, aber nie direkt respektlos, denn wenn du selbstbewusst hinter der Bar bist, traut sich auch keiner einen Dummen Spruch zu machen.

 

Rebecca:

Das ist bestimmt ein großes Thema, vor allem als Barmitarbeiterin und allgemein in der Barwelt.

Ich versuche jeweils mich ganz klar abzugrenzen und Grenzen aufzuzeigen, die man nicht überschreiten darf. Man braucht als Frau hinter der Bar bestimmt ein recht dickes Fell, da man einiges einstecken können muss – dumme Sprüche und sexuelle Objektivierung erfährt man im Laufe seiner Karriere bestimmt mehrmals. Ich belasse es oftmals aber nicht dabei und gebe einen dummen Spruch zurück. Wenn wirklich jemand zu weit gehen sollte, muss man natürlich auch ganz klar „Stopp“ sagen, „hier ist die Grenze.“ – ich finde das darf und soll man auch. Jeder muss das verstehen, auch ein Gast. Es gibt klare Grenzen, die von jedem akzeptiert werden müssen.

Ganz klar: Verbale und sexuelle Belästigung, kaum zu sprechen von Körperverletzung ist ein absolutes Tabu – egal wo.

 

Rebekka S.:

Klar wird man immer wieder belächelt, dumm angemacht oder darauf reduziert das man eine Frau ist aber ich kann mich verbal sehr gut zur Wehr setzen. Wenn mir jemand blöd vorbei kommt, bekommt dieser es gleich zurück. Dies musste ich aber auch zuerst einmal lernen. Dazu benötigt es ein starkes Selbstbewusstsein. Aber ich scheue es auch nicht meine männlichen Kollegen zur Hilfe zu ziehen. Dadurch sehe ich mich selber nicht als schwächeres Geschlecht, in manchen Situationen lässt man die Sache definitiv besser einen Mann regeln.

 

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Hat das aktuelle politische Klima deine Arbeit oder vielleicht deine Einstellung zu deiner Arbeit direkt beeinflusst? Wenn das so ist, wie?

 

Vanessa:

Nein ich hatte nie diese Probleme, ich habe immer gut und gleich viel verdient und wurde immer gut behandelt wie auch Männer. Am Ende kommt es doch drauf an was man für ein Wissen hat und wie man sich verkauft. 

 

Rebecca:

Das aktuelle politische Klima beeinflusst mich persönlich ganz klar und somit zu einem Stück bestimmt auch meine Arbeit oder meine Einstellung zur Arbeit. Für mich sind es jedoch momentan vor allem Themen wie Nachhaltigkeit und Regionalität die mir sehr wichtig sind, ob privat oder bei der Arbeit. Und eigentlich ist es ja schön: wir haben so viele gute Produkte hierzulande – vor allem auch was die Barwelt betrifft. Manchmal muss man gar nicht weit über die Landesgrenzen oder Kantonsgrenzen gehen, um sehr spannende Produkte zu finden.

Ansonsten wäre mir nicht bewusst, dass mich das politische Klima in der Arbeit oder in der Einstellung zu meiner Arbeit groß beeinflusst.

 

Rebekka S.:

Ganz ehrlich, mit Politik habe ich ganz und gar nichts am Hut. Klar bekomme ich durch die Medien alles mit, jedoch lasse ich mich oder meine Arbeit dadurch nicht beeinflussen. Ich bleibe mir selbst und meinen Träumen treu und gehe meinen Weg!

 

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Glaubst du, dass es jemals einen Tag geben wird, an dem Frauen nicht mehr kämpfen müssen, um am Arbeitsplatz als gleichberechtigt anerkannt zu werden? Oder zumindest in der Spirituosen- und Barindustrie?

 

Vanessa:

Ich kann nicht von anderen Berufen sprechen, da ich immer in der Gastronomie gearbeitet habe und immer dafür gearbeitet habe was ich erreichen wollten uns bisher auch alles geschafft. Ich denke wie schon gesagt, am Ende kommt es drauf an wie du dich als Mensch verkaufst und viele Frauen was mich mittlerweile ehrlich gesagt nervt, reduzieren sich selber auf ihr Geschlecht anstatt mal zu zeigen was Sie können und ihre weiblichen Vorteile in Sachen von charmanter weiblicher Art zu nutzen. Wenn man sich selber unter Wert verkauft wird man auch so behandelt. What goes around comes back around. 

 

Rebecca:

Ich kann nur hoffen, dass wir irgendwann nicht mehr kämpfen müssen um gleichberechtigt anerkannt zu werden. Ich glaube aber auch wirklich, dass wir auf dem richtigen Weg sind. Gerade was die Spirituosen- und Barindustrie anbelangt: Ich habe das Vorurteil, dass Frauen die in dieser Branche arbeiten, sehr kraftvolle, starke Frauen sind, die nicht auf ihren Mund gefallen sind – ob es daran liegt, dass wir ein dickes Fell haben müssen oder weil es doch immer noch eine Branche ist, in der mehrheitlich Männer arbeiten, weiß ich nicht – aber ich bin davon überzeugt, dass wir unseren Platz schon erkämpfen werden.

 

Rebekka S.:

Bisher musste ich nie um Gleichberechtigung am Arbeitsplatz kämpfen. In jedem Team in dem ich bisher gearbeitet habe, war dies kein Thema. Ich wurde immer mit Respekt behandelt und meine Arbeit wurde steht geschätzt, von Frauen sowie von Männern! Klar, ich kann hier nur für mich und über meine Erfahrungen sprechen. 

Es mag schon sein das wir Frauen manchmal härter für unseren Platz kämpfen müssen, aber mich spornt es an und hat mich hierher gebracht wo ich Heute stehe!

Betreffend dem Verhalten von Gästen, wie bereits gesagt, Neandertaler Verhalten ist heutzutage zum Glück eher selten. Wir leben ja nicht mehr im 15. Jahrhundert...

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Was sind einige wichtige Erkenntnisse, die du als erfolgreiche Frau in der Branche gewonnen hast?

 

Vanessa:

Wie gesagt, wenn du in so einem Beruf schaffst, wo du ständig im Mittelpunkt bist, dann solltest du auch damit umgehen können und dich selbstbewusst und stark geben, dann kommt auch keiner gegen dich an. #ALPHATIER 😂

 

Rebecca:

Eine der wichtigsten Erkenntnisse ist, dass wenn man das macht, was man gerne macht, und das auf Dauer auch gut macht, auch als Frau in jeder Branche die Chance hat erfolgreich zu sein. (– Wir brauchen vielleicht manchmal einfach ein wenig mehr Geduld und Biss.) Außerdem kann man von allen Mitarbeitern, ob Mann oder Frau, ob Vorgesetze oder nicht, etwas lernen und sich inspirieren lassen.

Ich glaube jeder Mensch, der in seiner Branche Erfolg hat, hat dafür gearbeitet - ob Mann oder Frau. Obwohl ich sagen muss, dass ich meinen Erfolg immer noch gerne am Gast messe, denn für mich ist es immer noch das schönste Kompliment, wenn ein Gast meine Cocktailkreationen mag und uns gerne wieder besuchen kommen.

 

Rebekka S.:

Das es nicht darauf ankommt, ob man nun eine Frau oder ein Mann ist. Das wichtige ist, dass man mit Freude und Leidenschaft bei der Arbeit ist. Auch ein sehr wichtiger Punkt ist es, dass ein guter Barkeeper nicht nur gute Drinks mixen kann, sonder auch die Materie versteht! Fachwissen ist das A und O!

 

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Welchen Rat würdest du Frauen in der Spirituosen- und Barwelt (erfahren oder neu in der Branche) geben um über Ungerechtigkeiten oder Herausforderungen, die in direktem Zusammenhang mit dem Geschlecht stehen, hinwegzukommen?

 

Vanessa:

Mein Rat ist immer selbstbewusst zu sein und wichtig ist es negative Gedanken und Probleme  anzusprechen und zu hinterfragen. Es kann immer sein (anscheinend) dass man einen Betrieb findet in dem man nur weil man eine Frau ist schlechter bezahlt wird als der Mann, dann sollte man sich aber fragen ob man nicht vielleicht im falschen Betrieb gelandet ist, es gibt genug Bars und Jobs wo sie die Frauen gleich behandeln, also geh weiter und zieh dein Ding durch.

 

Rebecca:

Natürlich ist es schwer, über geschlechtsspezifische Ungerechtigkeiten hinweg zu kommen. So gibt es manchmal Dinge, die man einfach nicht so schnell ändern kann und am besten zu akzeptieren lernt.

Ich würde jeder Frau raten wenn es zu solchen geschlechtsspezifischen Herausforderungen oder Ungerechtigkeiten kommt, weiterhin ihr Bestes zu geben und nicht aufzugeben, auch wenn es ungerecht scheint oder ist. Wir Frauen sollten zusammen halten und uns gegenseitig helfen. Wir verstehen aneinander ja am Besten, wenn es um diese Themen geht.

 

 

Rebekka S.:

Man muss definitiv eine harte Schale haben um sich als Frau in der Gastronomie durchzusetzen. Lasst euch niemals als das schwächere Geschlecht abstempeln, seit mutig, verfolgt eure Träume und seit mit Herzblut bei der Arbeit! Freude, Leidenschaft, Motivation und das Interesse an der Sache stehen an erster Stelle, egal welches Geschlecht man hat oder welchen Beruf man ausübt!!

Und: Immer schön sexy blibe! ;-)

 

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Eiweiss in Cocktails: Warum man Eiweiss verwendet und wie man es sicher macht

So verwenden Sie Eiweiß in Cocktails:

Nun, da ich Sie überzeugt habe, dass es einen Versuch wert ist, wie können Sie eigentlich Eiweiß in Ihren Cocktail mitmixen? Es gibt ein paar Dinge, die Sie unbedingt beachten sollten.

Technik:

 

Um einen guten Schaum mit Eiweiß zu erhalten, müssen Sie etwas anders als normal schütteln. Normalerweise sieht man Barkeeper zuerst "dry shake" (Cocktail ohne Eis schütteln), dann Eis hinzufügen und erneut schütteln. Diese doppelte Schüttelmethode gibt dem Eiweiß zusätzliche Schüttelzeit, um seine charakteristische samtige Textur zu entwickeln.

 

In letzter Zeit habe ich einige Barkeeper gesehen, die eine leichte Variante dieser Methode aufgreifen - den „Reverse Dry Shake“ -, bei dem Sie den Cocktail normalerweise normal schütteln, dann abseihen und erneut ohne Eis „trocken“ schütteln. Das Ergebnis? Angeblich ein schäumender, leckerer Cocktail. Nach meiner Erfahrung ist keine der Methoden „besser“ - das Ergebnis ist einfach anders. Der traditionelle "dry-Shake" erzeugt eine samtigere, dickere und geschmeidigere Textur, während der umgekehrte Trocken-Shake einen größeren Schaum ergibt, der aus größeren Blasen besteht. Beides ist nicht besser - es hängt nur davon ab, was Sie bevorzugen.

 

Eine weitere Technik, mit der wir Schaum aufbauen, besteht übrigens darin, dem Shaker eine Draht Schneebesen hinzuzufügen. Es beschleunigt den Prozess, macht aber definitiv das shaken lauter. Es passt also nicht für jede Bar… aber es macht den Shake auf jeden Fall schneller!

Gesundheit & Sicherheit:

 

Machen Sie sich keine Sorgen, ich habe die Bedenken Ihrer Mutter nicht vergessen. Sie hat recht - schließlich hat ein Eiweißcocktail noch nie eine Bratpfanne gesehen und wird sicherlich roh serviert. Wie kann das sicher sein? Die kurze Antwort lautet: Die Verwendung von rohem Eiweiß ist ein Risiko. Genauso wie das Essen von Steak-Tartar oder Eiernediktieren birgt jedes unterkochte Essen ein gewisses Risiko. Wenn Sie jedoch sorgfältig sicherstellen, dass Sie mit frischen, sauberen Eiern arbeiten, können Sie das Risiko drastisch reduzieren.

 

*Achten Sie beim Servieren roher Eier immer darauf, dass die Eier sauber und frisch sind. Wenn Sie nicht wissen, wie alt sie sind oder woher sie kommen, sollten sie wahrscheinlich in ein Rührei gehen und nicht in einen Pisco Sour!

*Cocktails mit rohen Eiern sollten immer sowohl Zitrusfrüchte als auch Alkohol enthalten, die beide als Sterilisatoren wirken.

 

Übrigens: Es sollte selbstverständlich sein, aber denken Sie daran, dass Sie Ihre Gäste immer informieren sollten, wenn rohes Ei vorhanden ist. Es ist nicht nur ein normaler Anstand, sondern auch eine Zutat, die Nicht-Cocktail-Nerds vielleicht gar nicht wissen - daher können sie nicht denken, Sie über eine Allergie oder einen anderen Zustand zu informieren, der sie daran hindert, ihr rohes Eiweiß sicher zu genießen. Es gibt viele Möglichkeiten, dies zu tun - von der ausdrücklichen Erwähnung auf der Cocktailkarte bis zur schnellen Anfrage an den Kunden, wenn er seine Bestellung aufgibt.

 

 

Sie können auch gesetzlich verpflichtet sein: Abhängig von Ihrer örtlichen Gesundheitsabteilung müssen Sie möglicherweise auch über die potenziellen Gesundheitsrisiken beim Verzehr von ungekochten Eiern informieren. Um sicherzugehen, wenden Sie sich an Ihre örtliche Gesundheitsabteilung oder den Küchenchef Ihres Restaurants, der dies möglicherweise auch weiß.

Wenn Sie immer noch nicht das Gefühl haben wollen, dass Sie das Risiko eingehen möchten, scrollen Sie nach unten zum Abschnitt „Eiweiss Alternativen“, um einige andere Optionen zu erhalten.

 

Vermeiden stinkender Eier

Eine letzte Überlegung: Wenn Sie die Art von Person sind, die Cocktails langsam zu einer Mahlzeit trinken oder sich generell Ihre Zeit nehmen…. Eiweiß-Cocktails sind möglicherweise nicht die beste Wahl. Wenn sie kalt sind, sind sie absolut lecker. Wenn sie sich jedoch auf Raumtemperatur erwärmen, riechen Eiweiß haltige Cocktails… nun, nach Eier. Es ist nicht besonders appetitlich.

 

Helfen Sie sich selbst, dieses Problem zu vermeiden, indem Sie Ihre eiweißgetränkten Getränke mit Zitrusöl bespritzen und das Glas mit der Zitrusschale einreiben. Die zusätzlichen Aromastoffe des Öls überwinden den Geruch des Eies länger und bringen Ihnen wertvolle Zeit!

Eiweiß Alternativen in Cocktails

Immer noch nicht Lust, rohe Eier in Ihr Getränk zu geben? Hast du einen Kunden, der vegan ist? Einfach nur die Eier ausgehen? Du hast Glück! Es gibt andere Möglichkeiten, einen guten Schaum in Ihren Cocktail zu bekommen.

 

Pulverisiertes Eiweiß

OK, diese werden immer noch mit Eiern hergestellt, so dass sie für Ihren veganen Freund nicht funktionieren, aber sie sind eine gute Option, wenn Sie Ergebnisse so nahe wie möglich an Eiweiß erhalten möchten, ohne das Gesundheitsrisiko. Pulverisiertes Eiweiß ist relativ einfach zu kaufen, sehr preiswert und absolut sicher, da es pasteurisiert ist. Ich habe ein wenig experimentiert und festgestellt, dass der resultierende Cocktail auch von der „Fresh“ -Version praktisch nicht zu unterscheiden ist. (Win win!)

 

So verwenden Sie pulverisiertes Eiweiß in Cocktails:

-Kaufen Sie Ihr Eiweißpulver. Stellen Sie sicher, dass Sie nur 100% dehydriertes Eiweiß erhalten.

 

-Das Eiweißpulver verquirlen und einige Minuten einwirken lassen, um die Flüssigkeit zu hydrieren. Am Anfang wird es Klumpen geben, aber etwas Geduld wird sich auszahlen.


 Aquafaba (Kichererbsen-Sole)

Aqua was? Ja, Ihr veganer Freund hat Glück: Es gibt eine komplett vegane Option, die (angeblich) einen ebenso leckeren Schaum für Ihre Cocktails schafft. 

 

*Was ist Aquafaba? Es ist das Wasser, das in einer Dose Kichererbsen kommt.

*Schäumt es wirklich auf?  Ja! Sie müssen zuerst noch einen Dry Shake machen und den Cocktail ungefähr zweimal so lange schütteln, aber das Endergebnis ist genauso schaumig und lecker.

*Wie schmeckt es? ich finde, dass der  Cocktail NICHT wie Kichererbsen schmeckt. Es gibt dem Cocktail 

 eine Komplexität. Andere behaupten, dass es scharfe Aromen nicht so ausgereift macht wie Eiweiß.

*Noch ein großes Plus: Aquafaba hat einen weiteren entscheidenden Vorteil gegen Eiweiß: Es riecht nicht nach Eiern!

 

Versawhip:

Etwas altmodisch ist Versawhip eine weitere veganerfreundliche Option, da es aus Sojaproteinen hergestellt wird. Es gibt zwei wichtige Nachteile: Erstens schmeckt es ein bisschen metallisch und bitter. Wenn Sie es verwenden, müssen Sie Geschmack oder Süßstoff hinzufügen, um es zu versüssen. Zweitens muss es geschlagen oder in einen schäumenden Siphon gelegt werden, um daraus einen Schaum zu machen - nicht etwas, das Sie einfach in einen Cocktail-Shaker geben können. Dies ist ein wichtiger zusätzlicher Schritt, wenn Sie versuchen, hinter der bar damit zu arbeiten. Es ist jedoch schon seit den 1950er Jahren auf dem Markt und es ist eine weitere gute vegane Option, wenn Sie die Zeit / Mittel haben!

 

Sicher, seidig und glatt

Ich hoffe, dass dieser Beitrag Ihre Bedenken hinsichtlich der Verwendung von Eiweiß in Ihren Getränken gemindert hat. Sie können Ihren Cocktails wirklich eine fantastische Textur und Ausgewogenheit verleihen, und wenn Sie es noch nicht getan haben, empfehle ich es auf jeden Fall, sie auszuprobieren! 

 

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Die Zeste: Rein oder nicht rein, dass ist heute de Frage

DIE ZESTE IST AROMATISIERENDES HEILIGTUM UND GARNITUR SPRICH 2 IN EINEM.  DIE FRAE HEUTE GEHÖRT SIE AUCH IN DEN COCKTAIL?IMMER MEHR BARKEEPER ZWEIFELN DAS UND  ZIEHEN IHR EIGENES DING DURCH. ICH HABE MICH LETZTER ZEIT MAL  UMGEHÖRT, WIE DIE ZEST AN DEN KLASSISCHEN COCKTAILS GEHANDHABT WIRD.

 

Für viele Drinks sind Zesten grün, gelb orang, der letzte Schliff und ein kleiner Gruss vom Barkeeper an seinem Werk, bevor er ihn auf die Reise zu dem Gast schickt. Viele Barkeeper fächern mit der Zesten in verschiedenen Stilen über dem Glas, kopieren dabei andere Berufskollegen  oder zeigen kreativ ihre eigenen entwickelten Showeinlage.

 

Zusammengefasst also eine angenehme und geschmackvolle Darbietung  an den klassischen Cocktails. Was passiert danach mit der Zeste? An das Glas oder in das Glas? In den Müll oder in den Zero Wast Behälter? Immer häufiger beobachtet man als Gast, dass die Bartender ihre Zeste tatsächlich nicht mehr „droppen“ lassen. Damit geht natürlich ein sauberer Look, aber auch die Tatsache, dass für viele Cocktails plötzlich nicht mehr automatisch eine Dekoration haben. Im Zuge dessen reichen einige Bars ihre Drinks sogar ganz ohne Garnitur, auch unabhängig zur Zeste. Die "nackten" Cocktails werden dabei trotzdem sehr gut aussehen. Wie so oft ist das Ansichtssache. Deswegen habe ich Meinungen von verschiedenen Bartendern gesammelt.

 

DIES IST EINE AUSSAGE. VIELLEICHT ABER AUCH NICHT…

Unabhängig der Bartendern gibt es noch viele Meinungen über den Umgang mit Zesten, oder Dekoration im Ganzen. Vor ungefähr mehr als zehn Jahren hat sich die Zeste im oder am Glas als eine Art Garnitur-Allzweckwaffe sesshaft gemacht, bestimmt auch weil sie stets der Gegenvorschlag zur lieblosen Früchtescheibe war, die viel weniger elegant ist und einen Cocktail viel weniger bereichert. Als Barkeeper hat man freie Wahl und mit eigenen Ideen spielen kann. Eine kleine Trend in der letzten Zeit scheint es zu sein, in vielen Fällen eher im Sinne einer kontrollierbaren Aromapalette auf den „Drop“ der Zeste zu verzichten. Das Geheimnis ist der Hintergedanke, der Sinn oder vielleicht sogar die Message. Wenn ein Bartender sich für den cleanen Look im Cocktail entscheidet, steckt vielleicht mehr dahinter, als man meint. Im besten Fall geht es dann nämlich gar nicht um den Look.

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Der ultimative Leitfaden für die Vorbereitung einer erfolgreichen Einsendung, die Auswahl und Ihrer Präsentation

Wie man einen Cocktailwettbewerb gewinnt

 

Um einen großen Cocktailwettbewerb  zu gewinnen, können Sie sich für prestigeträchtige Jobs und Positionen in der Industrie aufstellen.
Wie bringen Sie Ihren besten Cocktail nach vorne, um die besten Gewinnchancen zu erzielen

 

Verschiedene Arten von Cocktailwettbewerben

 

Sie denken also daran, an einem Cocktailwettbewerb teilzunehmen. Großartig! Es hilft, die verschiedenen Arten von Wettbewerben zu verstehen, sodass Sie auf den gesamten Prozess vorbereitet sind.

 

Gemeinsamkeit

 

Es gibt wahrscheinlich Dutzende verschiedener "Arten" von Cocktail-Wettbewerben, aber für die meisten Parteien haben sie ein Gemeinsamkeit. 

  1. 1. Sie werden von einer Spirituosen- oder Industriemarke gesponsert
  2. 2. Sie verlangen, ihr Produkt irgendwie zu verwenden 
  3. 3. Sie haben einen Preis für den Gewinner

Lokale Cocktailwettbewerbe

Lokale Wettkämpfe werden oft von Bars oder Restaurants veranstaltet, um Aufmerksamkeit rund um eine Veranstaltung zu schaffen. Die Organisatoren wählen die Kandidaten häufig im Voraus aus und unterstützen häufig eine gemeinnützige Sache. Die Preise für den Gewinner sind in der Regel geringer als die Preise für größere Wettbewerbe. Diese Veranstaltungen machen jedoch sehr viel Spaß. Da der Spass Faktor im Vordergrund steht.

 

Beispiel hierfür:

Wenn Sie an einem lokalen Wettbewerb teilnehmen möchten, beginnen Sie mit der örtlichen Barkeeper-Vereinigung, in der Schweiz ist es die SBU. öffnen Sie Ihr Auge für Veranstaltungen oder helfen Sie sogar Ihrer eigenen Bar bei der Organisation einer eigenen Competition. Dies ist eine großartige Möglichkeit, um Aufregung zu schaffen und ganz neue Besucher in Ihre Bar zu bringen.

 

Web based competitions

In letzter Zeit ist diese Art von Wettbewerb populärer geworden - wenn Barkeeper aus der ganzen Welt virtuell an Wettbewerben teilnehmen können. Häufig verwenden größere Cocktailwettbewerbe das Web als ersten Schritt - um das Feld auf weniger Finalisten zu beschränken, die sie dann genauer beurteilen können. Andere werden vollständig online sein. In ihrem Fall sind die Eingegangenen Rezepturen auf einer Liste von Finalisten beschränkt, und werden dann von ihrem eigenen Barkeeper gemixt, um einen Gewinner auszuwählen.

 

Social Media oder Raffle- style

Eine andere Art des webbasierten Wettbewerbs ist eigentlich überhaupt kein Wettbewerb, es ist technisch eine Verlosung oder ein Gewinnspiel. ein Wettbewerb, der mit gemeinsam  einer Marke gesponsert wird. In diesem Modell werden die Teilnehmer gebeten, etwas in den sozialen Medien zu teilen und einen Hashtag für den Wettbewerb hinzuzufügen. Ein solcher Wettbewerb kann sich auf Cocktail-Bilder, Rezepte, Bar-Tipps oder andere Branchen konzentrieren. Das Wichtigste an dieser Art von Gewinnspielen ist, dass der Gewinner nach dem Zufallsprinzip ausgewählt wird und nicht auf der Qualität des Cocktail-Mixes seiner Bartending-Fähigkeiten basiert.

 

Das heißt nicht, dass es keinen Spaß macht, an so einem Wettbewerb teilzunehmen, sie machen absolut spass  und die Preise können auch großartig sein. Erwarten Sie jedoch keine Medienberichterstattung, Werbung oder große Karrieremöglichkeiten, wenn Sie  einen solchen Wettbewerbe gewinnen.

 

Große, mehrere Runden Wettbewerbe

Hier kann Karrieren gemacht werden

 

Große internationale Wettkämpfe wie WORLD CLASS, Legacy sind Wettbewerbe, bei denen die Gewinner mit massiven Medienauftritten in der Bar- und Spirituosenbranche rechnen können, aber bei denen  auch die Konkurrenz umso schwerer zu schlagen ist.

 

Nahezu alle großen globalen Wettbewerbe werden in einem Multi-Rounde-Modell durchgeführt und werden mehr oder weniger  folgende Variationen aufweisen:

 

1. Die Barkeeper registrieren sich online für die erste Runde 
2. Die besten Rezepte werden ausgewählt und der Kandidat  erhält die Möglichkeit, in einer lokalen Competition zu überzeugen

3. Die Gewinner der lokalen Wettbewerbe können auch auf regionalen, dann auf nationalen Ebenen antreten
4. Der Gewinner wird in die Stadt geflogen, in der das Global  Finale stattfindet, und wird um den Hauptpreis kämpfen.

 

Ausgewählt für den Wettbewerb 

 

Die meisten persönlichen Wettkämpfe haben ein Vorauswahlverfahren, um zu bestimmen, wer die Möglichkeit zum Wettbewerb hat. So

erfahren Sie, wie Sie sicherstellen können, dass Sie am ehesten mit Ihrer Konkurrenz mithalten können.

 

Bei den meisten persönlichen Wettbewerben gibt es ein Auswahlprozess, um zu bestimmen, wer die Möglichkeit zur Teilnahme hat. Vor einigen Jahren umfasste dieser Auswahlprozess nur die Vorlage eines hervorragenden Cocktailrezepts. Jetzt sind Dinge viel komplizierter, kreativer und in vielen Fällen interaktiver geworden

 

Unabhängig von den spezifischen Details gibt es einige allgemeine Regeln, die Ihnen dabei helfen werden, Ihr Bestes zu geben und die besten Chancen für den nächsten Schritt zu haben.

 

Die drei Gesetze des Cocktailwettbewerbs


+ Befolgen Sie die Regeln. nicht die meisten Regeln. Alle von ihnen

+ Finden Sie die Bewertungskriterien  und bauen Sie Ihr Rezept  dementsprechend auf

+ Verwenden Sie das Produkt des Sponsors und vermeiden Sie die Verwendung von Produkten aus Konkurrenzportfolios

 

Ich erinnere mich, als ich zu beginn meiner Karriere an Cocktailwettbewerb mit einem erstaunlich gut balacierten Cocktail teilgenommen hatte und ich war mir sicher, dass ich ausgewählt werden würde. Ich habe nur eine Zutat mehr als das Limit verwendet. Ich muss sagen, dass ich meine Lektion lernte, als mein Eintrag abgelehnt wurde, weil ich mich nicht an die Regeln hielt.

 

" Competitions are created by brands which have paid huge amounts of money to put on a show, so obviously the brand should be the star"

 

Die Perspektive der Marke verstehen

 

Marken veranstalten keine Cocktail-Wettbewerbe, nur um Barkeeper glücklich zu machen. (wäre das nicht schön!) Sie geben Millionen von Dollar für gewaltige Wettbewerbe aus, weil weltweit Hunderte von Barkeepern (und Käufern) für die Zusammenarbeit mit der Marke sorgen, und es gibt ihnen eine enorme Menge an Eigenständigkeit.

  

Warum erwähne ich das? Als Teilnehmer an einem Cocktailwettbewerb müssen Sie über Ihre Anmeldung und Ihre Präsentation aus Sicht der Marke sehen. Sie kreieren einen Cocktail, der das Produkt vor Publikum und Medien präsentiert. Sie vertreten ihre Marke. Lass sie gut aussehen und du wirst belohnt.

 

Planung Ihre Anmeldung

 

Das Einreichen eines Cocktail-Rezepts auf einer Website mag sich weniger "heftig" anfühlen als auf der Bühne vor den Juroren zu stehen, aber es ist nicht weniger wichtig. Dies ist der entscheidende Punkt, wenn Sie gegen die meisten anderen Kandidaten antreten und nur begrenzte Möglichkeiten haben, die Jury zu überzeugen.

 

* Sei kreativ: Der Schlüssel in dieser Phase ist, sich von der Masse abzuheben. Wie können Sie die Marke auf eine neue, originelle und kreativ Art zu präsentieren? (natürlich unter Beachtung der Regeln!)

 

* Betrachten Sie das Thema: Unterschiedliche Wettbewerbe konzentrieren sich auf verschiedene Themen. Geht es bei der Competition um Originalität? Fertigkeit? Flair? Stellen Sie auf jeden Fall sicher, dass Ihre Einsendung gut mit dem Thema des Wettbewerbs übereinstimmt.

 

* Sehen Sie sich den Wettbewerb an: Viele der globalen Wettbewerbe haben eine Webseite, auf der Sie die Teilnehmer und ihre Beiträge sehen können. Dies ist ein großer Vorteil - nutzen Sie es! Beobachten Sie, was andere Barkeeper tun, um ein Gefühl dafür zu bekommen, wie straff die Wettkämpfe sind, und wie Sie sich davon abheben können

 

Reichen Sie Ihre Anmeldung ein

 

Dieser Schritt ist einfach. Warten Sie nicht bis zum letzten Tag. Seien Sie im voraus vorbereitet, riskieren Sie nicht diese Karrieremöglichkeit, dass das Internet nicht funktioniert.

 

Stellen Sie sicher, dass Sie das gesamte Formular vorab durchgesehen haben, und stellen Sie sicher, dass Sie alle Informationen, die Sie angeben müssen korrekt sind, damit Sie nicht auf der letzten Seite überrascht werden.

 

Den persönlichen Wettbewerb gewinnen

 

Sie wurden ausgewählt, um sich persönlich vor einer Jury zu präsentieren . Glückwunsch, du solltest stolz sein! Jetzt beginnt die wirklich Arbeit.

 

Noch einmal, und ich kann nicht genug betonen, dass Sie sich bei der Vorbereitung Ihrer Anmeldung und Ihrer Präsentation an die Markenperspektive erinnern müssen. Die Marke hat eine Menge Geld für diesen Wettbewerb bezahlt, damit Barkeeper wie Sie ihr Produkt nutzen und den Medien zeigen können!

 

Vorbereitung
Jetzt ist es an der Zeit, sich an das Motto Ihres Pfadfinders zu erinnern und sich darauf vorzubereiten! Der größte Teil des Gewinns ist die Vorbereitung, daher sollten Sie hier definitiv die meiste Zeit verbringen.

 

Beginnen Sie mit der Forschung

Beginnen Sie wie immer mit Ihrer Recherche. Hier sind einige Bereiche, in denen näher Recherche gemacht werden muss.

 

+ Wettbewerbsregeln: Ich habe es vorher gesagt. Ich werde es noch einmal sagen. Geh und finde die Regeln. Lesen Sie das Kleingedruckte. Gehen Sie kein Risiko ein, befolgen Sie die Regeln.

 

+ Bewertungskriterien: Wonach suchen die Juroren? Wenn die Juroren Geschwindigkeit wollen, seien Sie schnell und konzentrieren Sie sich vielleicht weniger auf Präzision. Wenn die Juroren Flair wollen, können Sie sich weniger auf die Perfektion des Rezeptes konzentrieren. Wenn Sie die genauen Scoresheets finden können, wissen Sie noch besser, wo Ihre Punkte herkommen und was die Strafen sind. Gibt es für  "Überzeit" Minus 1 Punkt oder Minus 100? Diese Informationen können unglaublich nützlich sein.

 

+ Vorjahre: Für jährliche Wettbewerbe werfen Sie einen Blick auf den Wettbewerb der letzten Jahre und deren Cocktails. Was haben Sie gemacht? Was hat der Gewinner gemacht, der ihn auszeichnet? Dies gibt Ihnen ein gutes Gefühl für das, was Sie vorhaben.

 

 

Informieren Sie sich auch über das Produkt mit dem Sie arbeiten. ( Herkunft. Lagerung . Inhalte usw. )

 

 

 

 

Bereiten Sie Ihre Präsentation vor

Nachdem Sie nun recherchiert haben, ist es an der Zeit, Ihre Präsentation vorzubereiten. Hier sind einige zusätzliche Faktoren, die zu beachten sind:

 

* Sie vertreten die Marke, die diesen Wettbewerb sponsert. Ja, ich weiß, dass ich das schon gesagt habe. aber es verdient eine weitere Erwähnung. Kreieren Sie einen Cocktail, der das Produkt auf ein Podest stellt und gut aussieht. Wenn Sie andere Spirituosen oder Liköre verwenden, versuchen Sie, wo immer möglich, innerhalb des Portfolio des Sponsors zu bleiben. 

 

* Entwerfen Sie einen Cocktail, den Sie tatsächlich in einer Wettkampfumgebung machen können. Beim Präsentieren ist es ein hoher Druck. ja, du wirst üben, aber wenn du nicht weißt, wie man das Getränk herstellt, dann rettet dich die Praxis nicht!

 

* baue eine Geschichte Wenn Ihr Cocktail Cognac hervorhebt, erzählen Sie eine Geschichte über Ihren Besuch in Frankreich und das Orangenblütenwasser erinnert Sie, an das Aroma des Gartens hinter Ihrem Hotel ...... etc. Geschichten sollen anregen und Emotionen hervorrufen.  Erstellen Sie eine Story die zum Wettbewerbsthema passt, die wird auf jeden Fall helfen.

 

* Betrachten Sie die Saisonalität. Insbesondere bei großen jährlichen Wettbewerben qualifizieren Sie sich möglicherweise im Juli in Zürich für einen Wettkampf und in Mexiko im Januar. Denken Sie an die Jahreszeit, in der Sie gerade sein werden, wenn Sie die Präsentation tatsächlich halten, und nicht unbedingt das Wetter "gerade jetzt" vor Ihrem Fenster.

 

*eine Checkliste erstellen das klingt zu einfach, aber es ist wichtig. in der verrücktheit des packens für alle kosten, die zum Finale gezahlt wurden, vergessen sie nicht das sieb, da sie keine liste erstellt haben.

 

ÜBEN, ÜBEN, ÜBEN

Diese Aufgabe ist kurz, aber Sie sollten hier viel Zeit verbringen.

 

kreieren Sie Ihren Cocktail. ÜBEN sie ihn wieder

 

ÜBEN Sie Ihre Routine immer und immer wieder. Laden sie  Freunde zur Kritik ein. In diesem Teil der Vorbereitung geht es um Wiederholung und Praxis zu bekommen.

 

Der Tag des Finale

 

ich hoffe du hast die Nacht gut geschlafen, der große tag ist da.

 

Bereiten Sie sich genauso auf Ihren Tag vor, wie Sie sich auf ein großes Vorstellungsgespräch vorbereiten. schön angezogen. Reinigen Sie Ihre Fingernägel. bürsten Sie Ihre Haare. Wie Sie sich präsentieren, sagt den Juroren, dass Sie den Wettbewerb und Ihre Marke respektieren.

 

Habt ein ordentliches Frühstück (nein, kein Energy-Drink). Sie können sich zwar auf Ihre Routine verlassen, aber Sie benötigen Ihr Gehirn für Fragen und für die Geschichte.

 

 

Last-Minute-Vorbereitung

 

Kommen Sie früh dorthin und bringen Sie alle Ihre eigenen Sachen mit. keine Ausnahmen, wenn Sie es brauchen, nehmen Sie es mit. (ja, überprüfen Sie eine Tasche, wenn Sie müssen, es lohnt sich)

 

Wenn es Ihnen erlaubt ist, messen Sie Ihre Zutaten vorab und / oder ordnen Sie sie an Ihrer Station. Alles, was Sie tun können, um sich an den Moment zu erinnern, ist es wert.

 

Machen Sie Gymnastik oder was auch immer für dich funktioniert. Wasser trinken, Sprünge machen, atmen.

 

Do not drink

 

Es wird sehr verlockend sein, bevor Sie an der Reihe sind, die Nerven zu "lockern". Alkohol reduziert jedoch auch die Konzentration und verringert Ihre Genauigkeit und Aufmerksamkeit für Details. Ganz zu schweigen davon, wenn der Sponsor sieht, dass Sie Shots brauchen. Das bedeutet, dass Sie unprofessionell sind und Alkohol brauchen, um gut zu sein. Kein gutes Zeichen. Respektieren Sie die Competition, halten Sie die Getränke für die Feier auf.

 

Während Ihrer Präsentation

 

Sie haben das geübt: Sie wissen, was Sie tun. An diesem Punkt brauchen Sie nur Ihren Körper, um durch die Bewegungen zu gehen, ohne dabei eine Zutat zu vergessen oder zu vergessen.  Vergessen Sie nicht zu atmen.

 

 

1. Stelle dich vor. Sie sind ein Vertreter Ihrer Herkunft, des Cocktails und der Geschichte, die Sie erzählen. sag Hallo

 

2. Erzähle deine Routine die du geübt hast. Sprich mit den Juroren und erkläre, was du machst, warum und wie es mit dem Cocktail und der Geschichte zusammenhängt. Dies macht Sie freundlicher und einladender und vermeidet unangenehme Pausen.

 

3. Hör zu. Die Juroren haben vielleicht Fragen, und Sie möchten diese nicht verpassen.

 

4. Sympathisch sein. Wenn die Juroren sich nicht entscheiden können, ob Sie 5 oder 5 Punkte erhalten sollen, wenn sie Ihnen gefallen, sind sie viel wahrscheinlicher für die 5. Geben Sie ihnen jede Gelegenheit dazu.

 

5. Bleib bei der Routine. Sie kennen diese Routine, Sie kennen diesen Cocktail. Verändere jetzt nichts, egal wie sicher du dich fühlst. Jetzt ist nicht die Zeit, um etwas auszuprobieren!

 

Wenn etwas schief geht, was auch immer der Fall sein wird, ist dies wirklich Ihre Gelegenheit zu glänzen. Nehmen  Sie, was passiert ist, arbeiten Sie damit, vermeiden Sie Negativität und bleiben Sie sympathisch, und es wird Ihnen wahrscheinlich gut ausgehen.

 

After the Competition

 

Ob Sie den Hauptpreis mit nach Hause nehmen oder nicht, es gibt Grund zum Feiern. Die Teilnahme an einem Cocktailwettbewerb jeder Größe ist eine Ehre und kann eine wirklich tolle Zeit sein. geniesse es!

 

Nehmen Sie sich die Zeit, um sich bei den Juroren zu bedanken - sie sind oft große Namen in der Branche und dies ist eine großartige Gelegenheit, um ihnen die Hand zu geben und sich zu vernetzen. Wenn jemand von dem Brand anwesend ist, nehmen Sie sich einen Moment Zeit, um sich bei ihnen zu bedanken. Sie sind vielleicht nicht die wichtigsten Person im Raum, aber sie könnten die Rechnung für Ihren Flug unterschrieben haben.

Sei fair

 

Wenn Sie gewinnen, stellen Sie es nicht zur Schau. Alle Augen sind auf Sie gerichtet - seien Sie freundlich und professionell. Wenn Sie nicht gewinnen, bleiben Sie positiv und gratulieren dem Gewinner.

 

Network & Celebrate

 

Wie bei jedem Cocktailwettbewerbe sind fantastische Möglichkeiten zum Networking und Ihre Gelassenheit nach dem Sieg - oder Verlieren - sagt viel über Sie an alle anderen aus.

 

Nach dem Wettbewerb  ist eine die besten Zeit, um sich zu vernetzen. Der Druck ist weg und Sie sind keine Konkurrenten mehr. Nehmen Sie sich die Zeit, um die anderen im Raum wirklich kennenzulernen - die anderen Kandidaten, die Juroren und andere Markenvertreter. Dies sind die Leute, die die Karriere haben, die Sie wollen. Welche bessere Gelegenheit, um sie kennenzulernen und neue Freunde zu treffen?

 

Es gibt keinen besseren Weg, an die Spitze Ihrer Branche zu springen, als einen Cocktail-Wettbewerb zu gewinnen.

... und die andere gute Nachricht ist, dass es nicht viel braucht um sich anzumelden. Daher empfehle ich dringend, alle Ihnen zur Verfügung stehenden Wettkämpfe zu nutzen.

 

Zusätzlich zu den offensichtlichen Vorteilen von Preisen, kann die Teilnahme an Cocktail-Wettbewerben für Ihre Karriere von Vorteil sein:

 

- Sie üben das Arbeiten in einer Umgebung mit hohem Druck und hoher Geschwindigkeit

- bietet große Netzwerkmöglichkeiten 

- Sie auf dem Laufenden halten, welche neuen Techniken und Tricks in der Branche verwendet werden

 

Wettbewerbe finden

Hoffentlich haben wir Sie überzeugt, einen Wettbewerb auszuprobieren, und bald beginnt der WORLD CLASS, also bleibt dran.

 

Break a Leg!

 

Sie haben bereits den ersten Schritt getan und sind der Menge schon voraus, indem Sie die Tips in diesem Text kennen.  Na dann geh jetzt zu einem Wettbewerb, und fang an!